Selv om de to godbiter ser mye på hverandre, de har noen grunnleggende forskjeller. Krem hornene er alltid laget med strimler av butterdeig, pakket rundt en konisk skjema for baking. Når de er sprø og gyllen, er skjell fylt med pisket krem. Lady Låser er sylindriske, tar sitt navn fra de dangly lokker så populære i det 19. århundre kvinners frisyrer. De er tradisjonelt pakket rundt old-school tre klyper eller plugger, og er noen ganger kalt & quot; klesklype cookies & quot;. De er også fylt med smørkrem i stedet for pisket krem, noe som gjør dem mindre utsatt for sogginess.
Tradisjonelle deiger

Den eldste og mest tradisjonsrike oppskrifter brukes en deig som kunne betraktes som en litt beriket versjon av flassende pai deig, eller som rullet sukker cookie gjort ved hjelp av en pai skorpe teknikk. De fleste kaller for en blanding av smør og fett, som smør alene gjør en kake som er vanskelig å håndtere. Fett bør bli stående i ertestore stykker, for å lage deigen lett og flassende når den er bakt. Nyere oppskrifter ofte kaller for & quot; rask & quot; eller & quot; lyn & quot; versjon av butterdeig, som er egentlig en veldig flaky pie crust.
Bruke butterdeig

Å gjøre ekte butterdeig er ikke umulig for hjemme bakere på noen måte, men det krever innsats, dyktighet og tid. Den er laget av elte en stiv deig, deretter pakke den rundt en blokk med smør. Etter valsing og folding deigen i en kompleks serie av trinn, bakes den ferdige deigen opp lys og klar til fire ganger sin opprinnelige tykkelse. Flaky dough brukt til Lady Locks var opprinnelig en erstatning, beregnet på å unngå denne ekstra innsats. Men med frossen butterdeig lett tilgjengelig på ethvert supermarked, er det ingen grunn til ikke å bruke det i stedet for de tradisjonelle deiger.
Making Your Lady Låser

Gjør opp din favoritt deig eller annet tine et ark med frossen butterdeig. Skjær deigen i strimler om en tomme bred og fire inches lang, og pakk dem rundt enten gammeldags klyper eller treplugger med samme diameter. For renslighet skyld, pakk de tre formene først med aluminiumsfolie. Deigen skal overlappe litt, som en elastisk bandasje. Stek skjellene til de er gyllenbrune, deretter fjerne klyper når deigen er avkjølt. Bruk en kringle bag til rør pisket butter inn de ferdige skjell. De er beste første dag, når deigen er skarp og frisk.