Den mest åpenbare rollen salt er å forbedre smaken av brødet. Salt bringer ut de subtile nyansene av hvete i mel og gjæring av gjær. Hvis du legger for lite salt i brøddeig, vil det smake flat og vassen. Legg for mye, og alt du vil smake er salt. Ideelt sett bør brødet ikke smaker salt. I stedet bør de smaker av mel og gjær dominerer. De fleste brød oppskrifter ringe for mellom 1,8 og 2,0 prosent salt basert på vekten av melet.
Regulerer Gjær

Gjær er gjæring forvandler noen av de komplekse sukker i melet til karbondioksid og alkohol. Denne prosessen er vesentlig for stigende virkning som skaper brød luftige struktur. Men hvis gjæren gjærer for fort, vil det ferdige brødet har en grov tekstur og en underutviklet, mild smak. Salt forsinker stigende prosessen ved å trekke vann ut av gjærcellene. Gjær trenger vann for å gjære. Begrense mengden vann tilgjengelig for gjær bremser veksten, noe som skaper en lengre stige tid og mer smakfull brød med en mykere, jevnere tekstur.
Forbedrer Texture

Den salinitet nivået av brøddeig påvirker styrken av gluten strukturen. Brøddeig med for lite salt er klissete og holder ikke opp til fast knaing. Det stiger dårlig, noe som gir det ferdige brødet en tett tekstur. Å tilsette salt til brøddeig strammer gluten, slik at det er bedre i stand til å holde karbondioksid fra gjær. Dette gjør at brødet å stige og bidrar til en enda tekstur.
Bevarer Brød

Salt har blitt brukt for å bevare mat for tusenvis av år. Salt i brød tiltrekker seg fuktighet fra luften, noe som forhindrer brød fra å gå foreldet. I fuktige miljøer, kan denne effekten virke til din ulempe, noe som gjør brød soggy.

Ikke vurdere salt tilsvarende kjemiske konserveringsmidler som brukes i kommersielt bakt brød. Selv med salt sin konserverende egenskaper, vil hjemmelaget brød gå bedervet innen en dag eller to. Fryse ekstra brød eller bruke leftover brød å lage krutonger eller brødsmuler.