Millet og dets nære slektninger, sorghum og teff, er blant de tøffeste dyrket korn. De vil vokse under forhold med varme og tørke som ville redusere andre korn til halm i løpet av noen uker, noe som gjør hirse en viktig mat avling i ellers-karrige områder av Afrika og Asia. Kornene selv er svært liten og rund, og hvis de er lagt til brød mens de er hele, de forblir hard og sprø i det ferdige brødet. Kokes hel hirse kan brukes i brød, men det er vanligvis lettere å legge hirse i form av mel.
Millet mel i brød

Millet mel kan finnes i mange helsekost og bulk matbutikker, eller bestilles online. Hvis du har et krydder jeksel, kan du også lage små mengder av hirse mel ved å kjøpe hele hirse og sliping det selv. Toasting hirse i en tørr stekepanne før sliping det forsterker smaken, og legger til en litt søt notat. I motsetning til mange andre korn, vil hirse mel ikke gjøre brødet merkbart tettere eller chewier, med mindre det står for mer enn en femtedel av den totale mel.
Erstatte Oats

Når hirse ikke er tilgjengelig, havre er en lett tilgjengelig erstatning. Havre legge en tilsvarende nøtteaktig smak til lasten, men det ferdige brødet blir litt tettere og chewier. Hvis du har raske eller instant havre i skapet ditt, kan de legges direkte til brøddeig. De vil oppløse under baking og vil ikke være synlig i det ferdige brødet. Gammeldagse store flak havre bør slipes til grovt mel i en krydderkvern, blender eller food prosessor før de brukes. Toasting havre i en tørr stekepanne før sliping dem intensiverer sin nøtteaktig smak, øke sin likhet med hirse i brødet.
Nutrition

multigrain brød har en rikere smak enn ren hvit eller hele hvete brød, men de fleste bakere også setter pris på dem for deres ekstra ernæring. Her havre er et spesielt nyttig erstatning for hirse. Ifølge statistikk innredet av US Department of Agriculture, 100 gram havre står for litt flere kalorier enn den tilsvarende vekten av hirse mel, men havre er høyere i mange næringsstoffer. De gir tre ganger hirse fiber, høyere mengder kalsium og jern og nesten dobbelt så mye tiamin og fosfor. Havre er også et superlativ kilde til mangan.