Hvordan Brown Duck i grupper

neglisjere til brun og sprø anda hud er som å glemme å brød stekt kylling før steking den. Det er noe som aldri skulle skje. Hvis du er bruning duck i grupper, betyr det vanligvis at du vil braise det som huden ikke brun eller skarpe godt ved lave temperaturer. Batch-matlaging lik effektivitet ved utarbeidelse store mengder mat på forhånd, eller - i tilfelle av bruning duck - når matlaging flere biter av den samme maten som bruker samme teknikk. Det kan virke som ekstraarbeid, men bruning i grupper før braising sparer tid ved å bidra til å sikre anda brystene og lårene er ferdig med matlaging samtidig
. Du trenger
Grunne baking retter
kjøkkenkniv
Tørkepapir
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
stor tung bunn panne
Tongs
Metal eller glass blanding bolle eller kjøkken
Instruksjoner

1. Sett grunne baking retter nær ovnen så anda ikke trenger å reise langt når du brun den. Ha ovnen holder varm i 250 grader Fahrenheit så anda kan gå fra bruning til stekepanne nesten umiddelbart.
   

2. Fjern anda fra kjøleskapet ca 30 minutter før du har tenkt å lage det som rommet -Temperatursensor duck browns jevnere enn kaldt andebryst.
   

3. Trim hengende fett fra anda ben og bryster, med en kjøkkenkniv. Forbeholder fett. Skjær en 1/2-inch Crosshatch mønster i toppen av bryster og lår, bare gjennom huden.
   

4. Pat anda stykker tørre med tørkepapir. Krydre dem på begge sider med kosher salt og nykvernet sort pepper. Alternativt legge mer krydder, men holde det enkelt. For eksempel legger nymalt allehånde utfyllende floral notater uten overveldende kjøttet.
   

5. Heat ca 1 spiseskje av den reserverte duck fett i en tung bunn panne over middels høy varme i ca fem minutter. Plasser fire duck bena skinnsiden ned i pannen.
   

6. Stek ande bena skinnsiden ned til brunet og karamellisert, ca 4-5 minutter. Slå anda bena over i pannen, ved hjelp av tang. Brun den andre siden i tre til fire minutter.
   

7. Fjern anda ben fra pannen og legg dem i en ildfast form med skinnsiden opp. Tapp av det gjengitte fett i et metall eller glass bolle og tilbake i pannen av varmen. La de resterende fett i pannen. Varme den i ett til to minutter før du starter neste batch
   

8. Brown neste batch av anda ben som den første -. Fire til fem minutter på toppen og tre til fire minutter på bunnen - og overføre dem til kokekaret med skinnsiden opp. Drenere fettet fra pannen og reservere det etter bruning hvert parti.
   

9. Tørk ut pannen med et papirhåndkle etter at du er ferdig med den siste batch av anda ben. Tilsett ca 1 ss av reserverte fett i pannen og la det varme over middels høy i noen minutter. Plasser to anda brystene med skinnsiden ned i pannen.
   

10. Stek andebryst til brunet og karamellisert, ca 4-5 minutter. Snu brystene over og brun bottoms, ca 2-3 minutter. Overfør hvert parti av brystene til en ildfast form med skinnsiden opp etter deg brun dem på begge sider.
    

11. Fortsett bruning brystene på begge sider to-på-en-gang, overføre dem til parabolen skinnsiden opp når du er ferdig.