Muffins er en av de enkleste typer bakevarer å tilberede. Vanligvis de er laget ved å blande de våte og tørre ingrediensene hver for seg, deretter kombinere dem raskt til like blandet. Når de er bakt på riktig temperatur, vil røren ytterkantene satt raskt i ovnen varme. Så, som bakepulver eller natron gjør sitt arbeid, vil røren i midten stige kraftig for å produsere en høy, hvelvet sentrum. Under den siste fasen av baking, kokker fortsatt varme røren gjennom til midten. Dette danner en fast, men myk smule, som beholder muffin høyde som den kjøler.
Temperatur Problem

Mange oppskrifter ringe for baking muffins på 350-375 F . Det er en god temperatur for de fleste kaker og quickbreads, men muffins vil sjelden stige som de skal på at lav temperatur. De fleste vil stige mer effektivt på 400-425 F, doming kraftig i midten. Mørke stekepanner absorbere mer varme, slik at lavere temperatur bør brukes for dem. Når du baker jumbo muffins du har tilsvarende mer batter for varme og sett, og fysikkens lover tilsier at du må bake dem lenger.

Jumbo Muffins

For jumbo muffins, er den beste løsningen for å endre temperaturer under steketiden. De vil trenge den samme høye temperatur som alle andre muffin til å angi sidene, noe som gir nødvendig struktur for å støtte muffins 'vekst og ekspansjon. Starte jumbo muffins på 425 F - eller 400 F, hvis du har mørke metallpanner - i 15 til 18 minutter, til de er godt steget og litt brunet. Deretter redusere ovnen på 375 F, og fortsetter baking for ytterligere åtte til 10 minutter eller til en tester inn i den tykkeste delen av muffin kommer ut ren.
Tips

Den første utbrudd av varme fra ovnen er viktig for fremveksten av dine muffins, men bare åpne døren for å skyve dem inn vil ta bort noen varme. For å kompensere for dette, forvarme ovnen til en høyere temperatur. For eksempel, hvis du starter dine muffins på 425 F, Forvarm ovnen til 450 F i stedet. Deretter redusere varmen til det tiltenkte temperatur når de er i. Jumbo muffins fungerer best med relativt tykke, tørre rører fremfor tynne og våte seg. Stivere batters har mindre fuktighet til varme, og vil bake bedre i de større kopper.