Pizza dough er egentlig et flatbrød, og den følger de samme reglene som alle andre yeast- steget brød. Deigen må ha nok gluten til å danne lange, elastiske tråder, som fanger karbondioksid som dannes av gjæren. Når skorpen er bakt, de små lommer av gass utvide og gi deigen sin karakteristisk puffy tekstur og store hull. Pizzadeig er vanligvis en myk, våt deig, den typen kjent for bakere som en & quot; slakk & quot; deig. Det er litt vanskeligere å håndtere enn stiv deig, men lettere å strekke tynn. Den kan tilberedes enten gjennom rask gjæring eller langsom gjæring.
Hurtig Fermentering Oppskrifter

Noen oppskrifter er ment å produsere en brukbar pizza skorpe på relativt kort tid. De fleste kaller for en konvolutt av gjær eller 2 1/2 ss, i tre til fire kopper mel. Gitt en varm og trekkfritt sted å stige, kan deigen bli gjæret og klar på mindre enn en time. Dette er praktisk, men gir en ganske tørt skorpe. Små mengder malt mel eller malt sirup, bokhvete mel, eller andre smak mel kan legges til den grunnleggende oppskriften for å produsere en mer nyansert smak.
Slow Fermentering Oppskrifter

Slow gjæring oppskrifter ta det motsatte halser, bruker så lite som en fjerdedel av gjær kalles for i raske gjæring oppskrifter. Når deigen er blandet, er det igjen å hvile over natten i kjøleskapet. Løpet av disse timene, vil gjær og gunstige bakterier i melet begynne å bryte ned sine karbohydratmolekyler, og slipper naturlig sukker og skape nye smaksmolekyler. Når deigen er slutt bakt, vil det gi en rik, gyllen skorpe med en mye dypere og mer kompleks smak. Ulempen er den ekstra tid og planlegging er nødvendig.
Ved hjelp av en Starter

En måte å nyte fordelene av en quick-fermen deigen og smaken av en treg fermen deigen er å bruke en forrett. Bland opp en liten gruppe med deig fra en slow-fermen oppskrift, og holde den i kjøleskapet. Hver uke, fjerne halvparten av deigen og erstatte den med en lik mengde mel og vann. Når du ønsker å lage en hurtig-fermenpizzadeig, legge et beløp på start lik en fjerdedel eller en tredjedel av deigen og kna den i grundig. Deigen vil fortsatt stige raskt, men det vil ha mye av den dype smaken opprettet av langsom gjæring.