Ganache er en av de enkleste preparater som brukes i desserter og bakverk gjør. I sin grunnleggende form, den består utelukkende av god kvalitet sjokolade og varme fløten. Varmen av kremen smelter sjokolade, og bakeren rører dem sammen før de foretar en tykk, silkemyk væske med ingen gjenværende klumper av sjokolade. Noen oppskrifter legge vanilje, egg, sukker, smør og glukose eller maissirup for å forandre smaken og teksturen til ganache, men disse er valgfrie. Forholdet mellom krem ​​til sjokolade varierer mellom oppskrifter og konditorer, men den vanlige versjonen bruker like deler fløte og sjokolade etter vekt.
Ganache Fylling

For å bruke ganache som en fylling mellom kake s lag, blande opp en batch og la den avkjøles sakte til romtemperatur, og rør det innimellom for å blande den kjøligere ganache fra bollen kanter tilbake inn i midten. Når ganache er tykk og knapt kjølig å ta på, bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin til å piske den til den er lett og luftig. Spre ganache jevnt over hvert lag til ønsket tykkelse, og deretter legge neste lag. Når du er ferdig, dekke kaken med en kuppel eller plastfolie og avkjøl den i minst en time.
Ganache vs. butter

Når kaken er fylt og lagene stablet, kan du isen det med enten smørkrem eller ganache. God smørkrem kan gi en behagelig kontrast med ganache fylling, men pisket ganache kan benyttes på samme måte. Forsiktig varme opp en liten mengde ganache og hell den på kaken, spre det tynt med en slikkepott til å forsegle overflaten og hold smuler på plass. Når dette smule strøk har satt, spre rester pisket ganache over toppen og sidene av kaken som du ville gjort med smørkrem. Alternativt smelte alt av ganache og hell det over hele kaken som en glasur.
Baked Ganache Fylling

Noen sjokolade kaker bruke ganache annerledes, bakervarer det i individuelle kaker å lage en smeltet center. La din ganache kjølig før den setter helt, deretter bruke en liten skje eller øse for å gjøre baller av ganache. Chill eller fryse ballene, slik at de vil være tregere til å smelte i ovnen. Sminke kakene i individuelle ramekins, og trykker på en ganache ball inn i midten av hver. Stek kakene som normalt, og tjene dem varme mens ganache sentrene er fortsatt myk og gooey.