Gjær er en levende organisme. Hvis det er for gamle eller ikke er lagret i de rette forholdene, vil gjæren dø. Dessverre kan du ikke fortelle bare ved å se på det om din gjær er levende eller døde. Korrektur lar deg teste gjær før du bruker den i brøddeig. Hvis gjæren ikke aktiveres under korrektur stadiet, vil deigen ikke stige senere i bakeprosessen. Korrektur gjær kan du også fjerne en av de to vanligste problemene bakere står overfor i å få deigen til å stige. Hvis du vet at gjær er levende og aktiv, og deigen fortsatt ikke stiger, er problemet sannsynligvis miljø. Rommet kan være for kaldt eller for tørr. Ha deigen i en varmere og fuktigere sted og det kan begynne å stige
Korrektur i Milk

Brød deiger kan deles inn i to hovedkategorier:. Mager og beriket. Lean brød, for eksempel fransk og italiensk brød, inneholder lite eller ingen fett eller andre tillegg. Beriket brød, for eksempel brioche, kan inneholde fett, melkeprodukter, egg eller sukker.
Om du kan bevis gjær i melk avhenger av type brød du gjør. Hvis du lager en mager brød, for eksempel surdeig, trenger du ikke ønsker den ekstra fett eller smaken av melk, fordi det ville maskere de essensielle egenskapene til den type brød. Hvis du gjør en beriket brød, vil korrektur gjæren i melk gi deigen litt ekstra fylde.
Hvordan Proof gjær

Bruk ca 1/4 kopp av varme, men ikke varm, melk eller vann. Temperaturen på korrektur væske er avgjørende for å lykkes i ditt brød. Hvis væsken er for varmt eller for kaldt, vil det drepe gjær. Et temperaturområde på mellom 105 og 115 grader Fahrenheit er ideelt. Løs opp en spiseskje eller to av sukker, avhengig av hvor mye sukker som kalles for i oppskriften din, inn i den varme væsken. Strø gjæren over væsken og rør. La dette settet ved romtemperatur i ca fem minutter. Du bør se små bobler på overflaten av væsken, og blandingen bør ha en karakteristisk yeasty lukt.
Old Gjær

Hvis korrektur blandingen ikke utvikler en yeasty aroma og ikke boble i det hele tatt, sjekk at væsken er verken for varmt eller for kaldt. Hvis vann eller melk er nært til riktig temperatur, kan du anta at gjær er død. Kjøp en ny beholder med gjær og prøv igjen. Gjær kan lagres i en lufttett beholder i fryseren i opptil et år.