Oats vokse i barskere klima enn hvete vil tolerere, det er derfor de er tradisjonelt forbundet med Scots og deres steinete, fjelllandskapet. Havre inneholder både høye nivåer av naturlige oljer og et enzym som gjør at disse oljene gå harsk raskt, slik at de er par-kokt før lagring. De dampede havre, kalt havregryn, kan da bli presset mellom valser for å gjøre de kjente flate flak av havregryn. Hele gryn lage tradisjonelle havregryn, mens forskjellige størrelser av stål-kuttet gryn gjøre de mindre quick-matlaging og instant havregryn. Alle tre kan brukes i baking, på ulike måter.
Texture

Flakes av havregryn blir ofte brukt til å gi tekstur til cookies, rask brød, muffins, gjær brød, frukt crumbles og skomakere. Tradisjonelle, gammeldags stor flake havre gjør chewiest cookies og pålegg, holder sin opprinnelige form og tekstur i hele kokeprosessen. I muffins, rask brød eller gjær brød de vil myke opp litt, men fortsatt være merkbar i hver bit. Mange bakere foretrekker rask havre i cookies og pålegg, der de gir en mer ensartet utseende og en mindre seig konsistens. I kaker og brød rask havre er mer sannsynlig å absorbere inn i deigen under stekingen, og gir en mykere konsistens enn store havre.
Fiber

Havregryn er usedvanlig rik på både løselig og uløselig fiber, noe som bidrar til å fremme langsiktige helse. Den uløselige fiber hjelpemidler fordøyelsen, mens løselig fiber reduserer kolesterolet og bremser økningen av blodsukkeret etter måltider. Selv om store flak havre er mest synlig fibrøse, selv øyeblikke havre har den samme mengde fiber med vekt. Hurtig havre og instant havre kan brukes til å legge fiber til nesten hvilken som helst oppskrift, fordi de forsvinner inn i deigen. De kan også bli omgjort til havremelet i en krydderkvern og brukt som en erstatning for en del av oppskriften hvetemel. Stor-flake
Nutrition

I tillegg til de helsemessige fordelene av deres fiber, havre er ofte havregryn kan brukes i bakevarer der deres tekstur og utseende er hensiktsmessig. inkludert i oppskrifter fordi de er blant de mest næringsrike av alle korn. De er høyere i protein og naturlige oljer enn de fleste andre kornsorter, og en standard del av havre inneholder over 50 prosent av kroppens daglige behov av mangan. Den helkorn Council priser også havre som en god kilde til næringsstoffer, inkludert vitamin B1, kobber, selen, sink, fosfor og jern.
Flavor

En annen viktig årsak for blant annet havre i bakevarer, er at de smaker godt. Når de er bakt, havregryn utvikle en utpreget søt, nøtteaktig smak som utfyller brunt sukker, karamell, melasse, tørket frukt og det meste av & quot; varm & quot; krydder. Savvy bakere kan fremheve smaken ved å riste sine havregryn i ovnen eller en tørr stekepanne før du legger dem i deigen eller røren.