Kommersielt tilgjengelige escargots, som vanligvis oppfôret, er ofte pakket i en lang klar tube med attraktive skjell i det. Den spiselige escargot kjøtt er vanligvis pakket separat i en boks. Mens du kan gå ut i skogen eller bakgården for å høste dine egne snegler, ikke alle typer er spiselig. Du trenger for å sette dem på en diett av maismel og vann i noen uker for å sørge for at deres fordøyelseskanalen blir slettet. Tradisjonelt servert med smør og hvitløk, escargots er en ervervet smak for mange, sannsynligvis på grunn av seig konsistens og vanskelig å definere smaken.
Baking in the Shell

Lag smør og hvitløk saus for escargots ved å kombinere mykt smør, finhakket sjalottløk, hakket hvitløk, hakket persille og et par spiseskjeer sitronsaft. Smak blandingen og smak til med salt og pepper etter smak. Hvis du har kjøpt skjell og escargots, snarere enn bare kjøtt i en boks, legger du ett escargot i hvert skall og fylle hver skallet med smør blandingen. Dekk escargot og sette dem i kjøleskapet i ca 20 minutter. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Når ovnen er varm, overføre sneglene til en ildfast form, noe som gjør at de holder seg oppreist så smøret ikke lekker ut av skallene, og stek i 15 minutter.
Baking Uten Shell

Cooks som baker escargots ofte investere i en spesiell escargot plate med fordypninger for å holde sneglene og sausen som de koker og som et serveringsfat. Små, ildfast porsjonsformer også fungere. I stedet for smør, kan du toppe escargots med consommé og et dryss av parmesan eller mozzarella før baking. En mer arbeidskrevende metode for matlaging escargots uten skall er å bake butterdeig skjell, deretter fylle dem med escargots tilberedt i en saus laget av hakket hvitløk og løk, kremfløte, parmesan og visnet baby spinat.

Visning og Sides

Eksklusive restauranter tilbyr sine gjester escargot tang til å holde skallet mens de scoop ut kjøtt og saus med en gaffel eller skje. De fleste hjem kjøkken har lite bruk for spesialutstyr. Holde skallet i en serviett i den ene hånden mens du kaprer med de andre fungerer like bra. Hvitløk og smør saus samtaler for ferskt brød for dipping. Hvis escargots er en hovedrett, i stedet for en forrett, tjene dem med en lys pasta eller grønn salat, risotto eller vanlig ris, sautert sopp eller friske tomater toppes med olivenolje.