Bruk ferske råvarer, inkludert leveners, for en fluffy kake tekstur. Arbeid med Grade-A-egg og sjekke friskhet ved å plassere dem i en bolle med vann. Hvis egget synker, det er friskt. Test friskhet av bakepulver og natron ved å legge en liten mengde natron til nok hvit eddik for å oppløse natron og leter etter bobler som de to ingrediensene er blandet. Hvis det ikke er noen bobler, så du trenger for å erstatte natron. Bruk samme teknikk for bakepulver, men i stedet for eddik bruk vann. Ikke erstatte melk med rømme, fordi dette skaper en tettere kake tekstur.
Temperatur

Ta med ingredienser til romtemperatur, inkludert egg og smør. Fjerne dem fra kjøleskapet minst 30 til 60 minutter før du bruker i oppskriften, men bare fjerne mengden av ingrediensene du trenger for å unngå å sløse eller forurensende produkter.
Blanding

Cream ingrediensene til de er lys og smøret har slått blek gul; dette skal ta 5 til 7 minutter. Den "kremfløte" stadium av en oppskrift er når du slå sukker og smør sammen til lys og luftig, og dette er hva etablerer mengden luft du har i din kake batter. Plasser eggehviter på toppen av røren før folding, hvis oppskriften krever å kaste eggehvitene inn i røren. Brett ved å forsiktig skrape fra midten ut til siden og inn igjen. Bland aldri eggehvitene inn i røren, fordi du vil deflatere dem og mister lett konsistens.
Flour

Bruk kake mel i oppskriften for en lettere tekstur. Kjøpe kake mel til enhver matbutikk, men i stedet for strømpe opp på en ingrediens som du bare vil bruke i kaker, lage din egen. Bruk en kopp hvetemel og 2 ts maisenna for hver 1 kopp hvetemel oppskriften kalt for. Du kan bruke hvetemel, men det kan tynge røren. Dette er fordi hvetemel har en 10- til 11-prosent protein innhold mens kake mel har en 8 prosent proteininnhold.
Baking

Plasser kaken i midten stativet i midten av ovnen. Ikke for mange av ovnen med en rekke kake kokekar. For å unngå hotspots eller ujevn matlaging, rotere kake halvveis gjennom bakeprosessen. Ikke åpne ovnsdøren før du har nådd halvveis, fordi en plutselig rush av kjølig luft kan slippe ut luften i pose og skape en tett tekstur. Når du tester kake for doneness, setter en tannpirker i midten. Når kaken er ferdig, bør det tannpirker kommer ut litt crumbed. En tannpirker som kommer ut ren betyr at du har over bakt kake. Du kan teste doneness av en kake ved å trykke på en finger lett på toppen av kaken. Hvis kaken fjærer tilbake raskt, er det gjort.