Som regel er docking en teknikk som brukes for å kontroll eller leder veien varene puste når de er bakt. I pai skorpe, for eksempel, prikking deigen grundig med en gaffel gir dusinvis av små luftehull der dampen kan slippe unna. Når du bake skare, hullene hindre damp fra å skape store puffy flekker som forlater en ujevn overflate. Bortsett fra å se rotete, kan de ballong-lignende hevelser la deler av kaken uten nok fylling eller - enda verre -. Skape myke flekker hvor væsken fuktighet kan sive gjennom og la din crust doughy, heller enn skarpe


Docking butterdeig

En enkel paideig er ikke ment å blåse når det er bakt, men andre kaker er. Det er særlig av butterdeig, som er rullet og foldet å gjøre hundrevis av tynne, flassende lag. Når deigen er bakt, tvinger fanget damp disse lagene fra hverandre og sprayer den deig dramatisk, ofte 4-8 ganger sin opprinnelige høyde. Noen ganger, skjønt, vil du deigen sin skarphet, men ikke høyden. Når du forbereder de behandler - & quot; Napoleons & quot; eller & quot; mille-feuilles & quot; er et typisk eksempel - du vil forankre deigen tungt å holde den flat. Ikke bare la det damp flukt, prikking deigen krymper de flere lag av deigen, stikker dem sammen og hemme deres opphav.
Basic Technique

En enkel gaffel er det eneste verktøyet du trenger for å forankre de fleste deiger i hjemmebakst. Med pai skorpe, er det vanligvis best å forme deigen i pannen først, før du dokker det. Ellers vil du sannsynligvis presse mange av hullene stengt når du trykker deigen på plass, og slo din egen innsats. Gaffelen bør gå helt gjennom deigen og berører pannen hver gang, noe som skaper en enda mønster av hullene på både bunnen og sidene. Butterdeig er ofte bakt på en åpen ark, slik at det kan være mer praktisk bare å stikke hele arket før du klipper den. Profesjonelle bakere har en bustete, rullende & quot; docking verktøy, & quot; men en tålmodig utøvet gaffel er like effektivt.
bilder Dokking Brød

Brød og rundstykker også ofte kreve docking, selv om det tar en annen form. I dette tilfellet er målet ikke å motvirke brød stige, men for å forme og lede den. Et brød som ekspanderer for overstrømmende i ovnen vil ofte sprekke og delt, lage buler som ødelegger brødet symmetri. Det er irriterende hjemme, men utålelig i et bakeri, så bakere takle det ved docking - slashing - deres brød. Fagfolk bruker et verktøy kalt en & quot; halt & quot; på fransk, en fleksibel barberhøvel med en litt bøyd blad. Du kan gjenskape sin effekt hjemme med en skarp, tynn-blader kniv, oljet eller fuktet med vann for å holde deigen fra klamrer som du kutte brød.