forkorting i sukker cookies fungerer sammen med sukker for å skape en lett, sprø tekstur. Når sukkeret er kremete i matfettet, hjørnene av sukkerkrystaller la små huljern i romtemperatur fett. I løpet av en periode på noen få minutter, skaper kremfløte prosessen titusenvis av små luftlommer i fettet. Når kakene er bakt, vil bakepulver eller natron i oppskriften lage små mengder karbondioksid, som vil sive inn i disse små luftlommer og utvide dem, noe som gjør cookies lys og skarp.

Substitute Butter

Butter kan erstatte fettet i de fleste kakeoppskrifter. Butter vil forbedre smaken av de fleste cookies, men kan være vanskeligere å jobbe med enn kortere. Hvis du bor i et varmt klima, vil smør tendens til å myke opp og produsere cookies som sprer seg for mye. Dette kan forebygges ved chilling deigen før du setter den på cookie ark. Smør også inneholder en andel av vann, mens forkortelse er rent fett. Dette vil ikke saken bortsett fra i store volum oppskrifter, hvor melet kanskje trenger å økes noe.
Substitute Margarin

Margarin er svært lik forkorte i sin makeup , siden begge er fremstilt fra vegetabilske oljer. Bare erstatte fettet med en tilsvarende mengde margarin, og oppskriften trenger ingen ytterligere justering. Pass på når du kjøper margarin til baking at du ikke velger en myk, smør margarin, som er høy i vanninnhold og uegnet for baking. Det er best å velge en ikke-hydrogenert margarin som er trans-fett gratis, for å unngå eventuelle helsemessige problemer.
Annet fett

høyraffinerte smult kan brukes i stedet for å forkorte i mange kakeoppskrifter, men noen merker vil etterlate et svakt hint av svinekjøtt i smaken. Noen produsenter produserer smør /margarin blanding i varierende proporsjoner, som også fungerer godt for baking. Kokosolje kan kjøpes i fast form som ligner forkorte under navnet copha, selv om det er vanskelig å finne i USA. En mindre vanlig alternativ, fortsatt populært i enkelte Amish og Mennonite samfunn, er å bruke renset kyllingfett for lys, skarpe cookies.