Kombiner maismel med all-purpose mel for å opprette en pålitelig alternativ til hjemmelaget kake mel. Å erstatte en kopp kake mel i en oppskrift, bland 2 ss. av maismel med 3/4 kopp hvetemel. Sørg for å sile denne hjemmelagde substitusjon med resten av dine tørre ingrediensene for å fjerne klumper og distribuere stivelse hele oppskriften. Cornstarch legger starchiness til mel som skal gi tilbud, smuldrete tekstur til bakt god ligner på tekstur gitt av kake mel.
Hvetemel

Hvis man må erstatte hvetemel for kake mel i en oppskrift, redusere mengden av total mel i oppskriften. Som en generell regel, subtrahere 2 ss. mel for hver 1 kopp kake mel kalles for i oppskriften. Ettersom hvetemel består av omtrent 11 prosent protein i forhold til kake mel s 7 prosent, vil redusere melet redusere mengden av protein i oppskriften. Unngå dette substitusjon i desserter, for eksempel angel food cake, som er avhengige av lyshet for deres struktur.
Hvetemel og Arrowroot Powder

Hvis du har en mais allergi eller annen aversjon mot å bruke maismel, kan du enkelt erstatte kake mel med en blanding av hvetemel og arrowroot pulver. Tenkte å hjelpe sooth magesmerter, har arrowroot pulver en mild smak som lett glir inn i kaker, kjeks og desserter. Kokkene bruker arrowroot å tykne sauser og puddinger og som maismel, gjør sitt høye innhold av stivelse det en passende tillegg til alle formål mel når du skal skifte kake mel i en oppskrift. For hver 1 kopp kake mel kalt for, bruker 1 ss. pluss 1 ts. av arrowroot pulver for hver 3/4 kopp hvetemel
Pastry Flour

Består av ca 9 prosent protein, inneholder bakverk mel en lavere andel protein enn hvetemel, men mer enn kake mel. Mens kake mel blekes for å fjerne mer protein, produsenter forlate bakverk mel ubleket. Bruk bakverk mel som et alternativ til kake mel ved å redusere den totale mengden av melet i oppskriften med ca. 1 ss. per kopp. Bakverk mel gjør en utmerket erstatning for kake mel i muffins og kaker med lav ratio av sukker og væske til mel.