Hvis du gjør marengs med gamle egg, det kan gråte. Bruk ferske egg for å beskytte mot dette. Skill eggene, ett om gangen, og ikke bruke en eggehvite hvis du tilfeldigvis får noen eggeplomme inn der. Eggehviter med eggeplomme biter vil ikke piske skikkelig.
Blandingsteknikk

Når slo eggehvitene for for marengs, enten overblanding eller underbeating kan gi deg en ustabil marengs . Marengs laget av overwhipped eggehviter kan "pop" når det blir bakt, forårsaker gråt. Marengs laget av underwhipped eggehviter vil også lekke, fordi blandingen er ikke sterk nok til å holde opp. For å lykkes med marengs, tilsett en klype kremen av tartar inn eggehvitene når de blir skummende, under den første fasen av juling. Denne syren bidrar til å styrke eggehvite proteiner. Også, duskregn sukker i sakte litt om gangen, noe som bidrar til marengsen sakte bygge opp bobler.
Påfyllingstemperatur

Topping varm pai med marengs, så baking å sette marengs, gir deg en bedre sjanse til en no-gråte pie. Damp fra en varm fylling vil passere gjennom marengs. Derimot, hvis du legger til marengs til en avkjølt kake, og deretter varme opp kaken og marengs, at damp vil avslutte pie mye tregere, veiing ned marengs med fuktighet. Dette fanget fuktighet gråter, og kan føre til marengs å gli av din sektor.
Timing

Marengs for paier ikke er ment å vare evig, så selv den sterkeste marengs vil bryte ned. Kjøle sitron marengs kake før baking hastigheter opp gråtende. For en ikke-gråte pie, gjør det den dagen du planlegger å tjene det. Du vil være mindre sannsynlig å få gråte på grunn av marengs naturlige tendens til å bryte ned.