Muffins lastet med sunn, høy- fiber ingredienser er ofte de verste synderne når det kommer til tørrhet. Det er fordi ingredienser som havre, kli, maismel og spesielt kokos mel er veldig & quot; tørst, & quot; og har en tendens til å absorbere fuktighet fra røren. For å motvirke dette, la røren hvile i 30 til 60 minutter i kjøleskapet etter at den er blandet; så tynne det litt med melk eller andre væsker inntil den returnerer til sin opprinnelige tekstur. Dette har den ekstra fordelen av å forlate tid for røren gluten å slappe av, mykgjørende muffins 'smule.
... Men Fat er der den er på

Paradoksalt mye av muffin oppfattet fuktighet kommer fra fett i stedet for væsker. Den vegetabilsk olje eller smeltet smør i oppskriften strøk mel er absorberende stivelsesgranulene, minimere deres evne til å absorbere fuktighet i det ferdige muffin. Vanligvis tillegg av bare én eller to ekstra spiseskjeer av fett vil gi et fuktigere muffin.
Et samarbeid

Du kan også forbedre muffins 'fuktighet og holdbarhet gjennom valg av ingredienser. Erstatte rik, svakt surt melk, rømme eller yoghurt for en del av melken i oppskriften forbedrer muffins 'tekstur. Søtstoffer som melasse, brunt sukker, honning og sirup all hjelp hold fuktighet i muffins, og forbedre sine holdbarhet. Strimlet squash eller fint revet gulrot, most frukt og friske eller frosne bær hele pakken rikelig fuktighet, og kan forbedre en ellers tørr muffin.
A Question of Technique

Hvis muffins er ikke bare tørr, men seig også, det er vanligvis et tegn på at de har utviklet for mye gluten underveis. Vanligvis betyr det at du har blandet dem for lenge etter å ha lagt de våte ingrediensene. Du kan stable oddsen i din favør ved hjelp av lavere gluten kake mel, eller rett og slett kutte ned din hvetemel med en spiseskje eller to. Hvis muffins har riktig konsistens, men synes tørr selv etter justering av oppskriften, kan du bli baker dem for lenge. De fleste muffins fungerer best ved temperaturer på 400-425 grader Fahrenheit, og er ferdig når deres toppene er fullt dannet. Begynne å teste dem to til tre minutter tidligere enn vanlig, før du har fått timingen riktig.