En kopp brunt sukker er en direkte erstatning for en kopp hvitt sukker, men det er en hake. Granulert hvitt sukker flyter fritt, og fyller en kopp tett uten hjelp fra deg. Brunt sukker er fuktig og litt klebrig, så når mounded løst, holder den formen i stedet for å falle. For å få tilsvarende mengde brunt sukker, må du komprimere den godt inn i målebegeret. Det er derfor de fleste oppskrifter spesifisere at brunt sukker bør være godt pakket. Hvis du bruker en oppskrift med målinger av vekt, vil du ikke trenger å pakke sukker.
Bilder noen forskjeller

Bortsett fra forskjellen i smaken, brunt sukker påvirker bakevarer på andre måter. Hvitt sukker har en tendens til å gjøre cookies skarp, mens brunt sukker - takket være sin høyere fuktinnhold - gjør dem chewy. Ved å justere andelen av de to søtningsmidler, kan du finjustere mange kakeoppskrifter til akkurat den teksturen du foretrekker. Melasse i brunt sukker er også litt surt, og vil reagere med natron i oppskriften for å hjelpe med leave. Mørk brunt sukker inneholder flere melasse enn lys brunt sukker, så den resulterende smaken blir litt dypere.