Black Forest Ham kommer fra Schwarzwald-regionen i Tyskland, der det opprinnelig ble belagt med biff blod å gi den som signatur mørk farge. Denne praksisen har for lengst utløpt og nå skinke blir det farge som følge av anvendelsen av ulike krydder i løpet av sin røyking. Skinken er beinfri, med en mørk rosa til rød farge. Den har et lag av fett på den ene side med et par striper av fett i midten. Den er laget av bakbenet av grisen.
Herdeprosessen

I henhold til Association of Black Forest Ham nettside, før du går inn i herdeprosessen ham er gnidd med pickling salt, einer, hyllebær, hvitløk og koriander. Etter at disse er tilsatt, blir skinken plassert i en beisebeholder. Saltet tar vannet ut av skinke og saltvann utvikler seg. Skinken er holdt på den måten i to uker. Det blir deretter ført inn i et herderommet. Dette er et kjølerom hvor det vil sitte i ytterligere 14 dager til "afterburn" før du går inn i en røkt kammer. Det vil henge der i røyk tårnene i opptil tre uker. Det vil være røkt på 25 grader Fahrenheit enn naturlig gran og furu sagflis. Deretter skinken vil tilbringe 06:56 uker i et nedkjølt aldring rom.
På bestilling

På grunn av denne herdeprosessen, kjøttet er allerede ferdig kokt for din forbruket når du tar den hjem fra supermarkedet eller kjøttforretning. Hvis du kommer til å koble den med pasta eller ønsker det varmes opp for en annen tallerken, bake den i en grunn fat på 325 grader Fahrenheit i 10 til 15 minutter per pund.
Fun Fact

The Association of Black Forest Ham Produsenter rapportert rekordsalg av Black Forest Ham i 2008. Mens nesten 40 tusen tonn ble produsert mer enn 6,8 millioner skinker ble solgt i Tyskland og hele Europa, som var 13,5 prosent mer enn i 2007.