En baking stein laget av uglasert flis eller murstein kan gjøre en stor forskjell i hvor godt brød bakes. De beste steke stenene er betydelig, slik at de kan absorbere store mengder varme. Deres strålevarme vil hjelpe ditt brød stige bedre og raskere, og holde varmen i ovnen mer selv etter at du har åpnet døren for å plassere brød inni. Din baking stein skal plasseres i en kald ovn. Forvarm ovnen og stein til 500 grader Fahrenheit (550 hvis ovnen går at høyt) i én time. Dette vil gi steinen å nå optimal temperatur. Når det er på tide å bake brød, plasser forberedt brød direkte på den varme steinen for baking og redusere ovnen til riktig temperatur. Etter steking, la steinen avkjøles i ovnen før du fjerner den.
Legge Steam

Signaturen crunchy skorpe på bakeri brød er skapt av injeksjon av damp i kommersielle ovner. Det finnes flere ulike måter å gjenskape dette hjemme. Noen bakere sverger ved hjelp av en vannsprayflaske til tåke på innsiden av deres ovn. Andre foretrekker å plassere en panne i ovnen for å forvarme og helle vann inn i det å lage damp. Du må kanskje prøve noen forskjellige alternativer for å finne ut hva som fungerer best for deg, din ovn og oppskriftene du gjør. Å ha et stekebrett i ovnen vil bidra til å holde ovnen temperaturen faller for lavt når du åpner døren til spritz ovnen eller legge til mer vann. Legg damp bare i begynnelsen av kokesyklusen; du vil damp tilstede for om de første 10 minuttene av matlaging.
Kjøling Ferdige Brød

Når brødet er ferdig matlaging, bør den fjernes fra ovnen og sin panne og plassert på en rist til avkjøling. Dette vil tillate luft å sirkulere fritt rundt i hele brødet. Forlater brød i sitt pan kan tillate varmen av pan å fortsette matlaging brødet, skuddet inne skare, og tillate fuktighet å kondensere, noe som gjør skare soggy. Sørg alltid for brød er helt avkjølt før innpakning og lagring, selv om det kan sikkert bli spist når varm.