Hvordan få en seig skorpe Når Baking Brød

Når du har bakt noen partier og noen typer brød, får du kresen om skorper. Mens en myk, smelter overflaten er perfekt for en søt rulle, hva kan være bedre enn en baguette med sprakende skorpe eller en skive grov som motstår når du bite i? Tre enkle teknikker kan du kontrollere chewiness av hvert brød du gjør. For økende grad av chewiness, bruker egg, melk eller vann
. Du trenger
Batch av gjær brøddeig
Pastry brush

Forbered brødene

1. Velg en sannsynlig oppskrift. Første gang, velger du en gjær brød oppskrift som bakes lengre og kaldere: 45 til 60 minutter ved 375 grader C, i stedet for 20 minutter ved 425 grader, for eksempel. Senere kan du justere
   

2. Mix. Og la deigen heve en eller to ganger, i henhold til sine retninger.
   

3. Shape brødene og la dem til å stige en siste gang.
   Fra Chewy å chewiest
   

   1. For normal chewiness, etter den siste stigende, børste slått-til-skummende egg over toppen av brød eller rundstykker. Dette vil også legge til en skinne.
      

   2. Hvis eggehviten ikke gjøre skorpen seig nok, pensle med melk i stedet rett før du pop bakevarer i ovnen. Du kan bruke fersk (noe fettinnhold), rekonstituert tørr eller hermetisert kondensert melk.
      

   3. Hva vil gjøre skorpen den chewiest er den vannbehandling i tre forskjellige varianter. I den første, pensle brødet med vann, deretter bake. I den andre varianten, pensle med vann før steking og 10 minutter før slutten av steke og børste igjen. I den tredje varianten, pensel igjen en siste gang to minutter før brødet er ferdig.
      

   4. Etter baking, forsterke skorpe tekstur ved å børste med egg, melk eller vann så snart du trekker et brød fra ovnen.
      

   5. For å bevare chewiness, alltid kult gjær brød på et stativ eller håndkle som gjør at sirkulasjonen på alle sider. Når en seig skorpe er målet ditt, sørg for å avkjøles helt til romtemperatur og test for en tørr følelse før innpakking.