Hvordan vet arbeiderne når kakaobønnene er klare til å tørkes?

Modenheten til kakaobelgene kan bestemmes gjennom visuelle signaler - en endring av farge til gul når de skal deles opp - etterfulgt av lyd og til slutt duft. Dette krever nøye og erfarent arbeid fra bøndene. Aromaen blir en avgjørende indikator på dette stadiet; belgene produserer en fermentert søt og fruktig tone som ligner på bananer eller ananas når de kan høstes.