- | Food & Drink >> Mat og drikke > >> Matlaging og Baking >> baking Teknikker
Hvordan påvirker koketiden sukkerets tekstur?
Når sukker varmes opp, gjennomgår dets tekstur tydelige endringer på grunn av prosessen med karamellisering. Slik påvirker koketiden sukkerets tekstur:
1. Soft Ball Stage (235–240 °F/112–116 °C):
- På dette stadiet danner den kokende sukkersirupen myke, smidige kuler når den slippes i kaldt vann. Teksturen er litt seig, men fortsatt formbar.
2. Fast ballstadium (245–250 °F/118–121 °C):
– Sukkersirupen tykner ytterligere, og når den slippes i kaldt vann, danner den faste, solide kuler som holder formen.
3. Hard Ball Stage (255–265 °F/124–130 °C):
– Sirupen blir enda tykkere, og kulene som dannes i kaldt vann er harde og sprø. På dette stadiet kan sukkergodteri som lollipops lages.
4. Mykt sprekkstadium (270–290 °F/132–143 °C):
– Sirupen når høyere temperatur, og når den dryppes i kaldt vann, danner den lange, sprø tråder som lett knekker. Teksturen er ideell for å lage fløtekaramell eller sprø.
5. Hard Crack Stage (300–310 °F/149–154 °C):
– Det varmeste stadiet hvor sirupen blir ekstremt tykk og viskøs. Å slippe sirupen i kaldt vann resulterer i harde og ekstremt sprø tråder som klikker rent. Dette stadiet er perfekt for å lage harde godteri.
Ytterligere koketid:
Utover det harde godteristadiet fortsetter langvarig oppvarming å gjøre sukkersirupen mørkere, noe som til slutt fører til dannelse av karamell. Teksturen blir hardere og sprøere med en dyp ravfarge og en distinkt karamellsmak.
Previous:Hvordan legger du batterier i easy bake frostingpenn?
Next: No
Mat og drikke
- Hvordan ødelegger koksrør kroppen din?
- Hvilke urter brukes i te?
- Hvordan lage sirup med syltetøy
- Hvor kan du lese noen forskjellige oppskrifter på kikertkar…
- Hvis du bruker vanlig sukker i en oppskrift i stedet for gra…
- Spørreskjema om konkurransefortrinn til sooper fremfor bake…
- Hvordan formerer sandreker seg?
- Hvordan steke en Prime Rib biff med en Black Pepper Crust
baking Teknikker
- Kan besanmel brukes som et allsidig mel?
- Hvordan bake en kake uten Eggehvite (3 trinn)
- Hva gjør du etter å ha stanset deigen i brødfremstillings…
- Hva om bakeoppskriften din krever en kopp smør, men pinnen …
- Kjeks kutter Innbyttere
- Brødbaking Teknikker
- Kan jeg Smelt Cake Icing for en Glaze
- Hvor varm blir en støpejernspanne?
- Hvorfor Min butterdeig Er ikke Puffing
- Forskjellen mellom Streudel & amp; Streusel