Hvordan påvirker koketiden sukkerets tekstur?

Når sukker varmes opp, gjennomgår dets tekstur tydelige endringer på grunn av prosessen med karamellisering. Slik påvirker koketiden sukkerets tekstur:

1. Soft Ball Stage (235–240 °F/112–116 °C):

- På dette stadiet danner den kokende sukkersirupen myke, smidige kuler når den slippes i kaldt vann. Teksturen er litt seig, men fortsatt formbar.

2. Fast ballstadium (245–250 °F/118–121 °C):

– Sukkersirupen tykner ytterligere, og når den slippes i kaldt vann, danner den faste, solide kuler som holder formen.

3. Hard Ball Stage (255–265 °F/124–130 °C):

– Sirupen blir enda tykkere, og kulene som dannes i kaldt vann er harde og sprø. På dette stadiet kan sukkergodteri som lollipops lages.

4. Mykt sprekkstadium (270–290 °F/132–143 °C):

– Sirupen når høyere temperatur, og når den dryppes i kaldt vann, danner den lange, sprø tråder som lett knekker. Teksturen er ideell for å lage fløtekaramell eller sprø.

5. Hard Crack Stage (300–310 °F/149–154 °C):

– Det varmeste stadiet hvor sirupen blir ekstremt tykk og viskøs. Å slippe sirupen i kaldt vann resulterer i harde og ekstremt sprø tråder som klikker rent. Dette stadiet er perfekt for å lage harde godteri.

Ytterligere koketid:

Utover det harde godteristadiet fortsetter langvarig oppvarming å gjøre sukkersirupen mørkere, noe som til slutt fører til dannelse av karamell. Teksturen blir hardere og sprøere med en dyp ravfarge og en distinkt karamellsmak.