Hvorfor får bakepulver til å heve seg høyere?

Bakepulver får bakevarer til å stige høyere på grunn av den kjemiske reaksjonen som oppstår når det kombineres med væske. Bakepulver er en kombinasjon av natron, en syre (krem av tartar eller natriumsyrepyrofosfat) og et tørkemiddel (maisstivelse). Når bakepulver tilsettes en væske, reagerer syren og natron og danner karbondioksidgass. Gassboblene stiger til overflaten og blir fanget i røren, noe som får den til å utvide seg og heve seg.

Mengden heving som oppstår avhenger av mengden bakepulver som brukes og typen syre som brukes. Krem av tannstein gir en langsommere reaksjon enn natriumpyrofosfat, så det vil resultere i en mer gradvis økning. Natriumpyrofosfat gir en raskere reaksjon, noe som resulterer i en raskere økning.

Tørkemidlet i bakepulver bidrar til å hindre at bakevaren blir for fuktig. Den absorberer overflødig fuktighet og forhindrer at det bake produktet blir bløtt.

Bakepulver er et hevemiddel, som betyr at det får bakevarer til å heve. Andre hevemidler inkluderer gjær, natron og damp.