Er det bedre å bruke kakemel når du lager blandinger?

Det avhenger av ønsket tekstur og egenskaper til bakevaren. Her er en sammenligning mellom kakemel og andre typer mel:

Kakemel:

- Laget av myke hvetesorter

- Lavt proteininnhold (rundt 5-8%)

- Fin tekstur og lett konsistens

- Gir møre og myke kaker med en delikat smule

Kakemel egner seg til å lage kaker, muffins og småkaker der det ønskes en lett og luftig konsistens. Den absorberer mindre vann enn andre meltyper, noe som resulterer i en finere smuler og en mer delikat tekstur.

Mel for alle formål:

- Laget av en blanding av harde og myke hvetesorter

- Moderat proteininnhold (rundt 10-12%)

- Allsidig og egnet for en lang rekke bakeformål

- Produserer bakevarer med en generell all-around tekstur

All-purpose mel kan brukes til kaker, kjeks, kjeks, pannekaker og andre generelle bakeapplikasjoner. Det gir en balanse mellom ømhet og struktur.

Brødmel:

- Laget av harde hvetesorter

- Høyt proteininnhold (rundt 12-14%)

- Sterk glutenutvikling

- Gir seige og sprø brød

Brødmel er best for å lage brød hvor en seig konsistens og sprø ytre ønskes. Det gir en god struktur og elastisitet til deigen, slik at den hever godt.

Valg for mikser:

- For kakeblandinger er kakemel generelt det beste alternativet, da det vil gi en mør og delikat tekstur.

– Til pannekakeblandinger eller kjeksblandinger foretrekkes ofte universalmel for å oppnå en balanse mellom tekstur og allsidighet.

- Til brødblandinger anbefales brødmel for det høye proteininnholdet og evnen til å lage et seigt og sprøtt brød.