Begrepet sous-vide betyr & quot;.. Kokt under vakuum & quot; Mat bristepunktet langsomt i en vakuumforseglet pose, aldri kommer i kontakt med vannet. Ved hjelp av et vannbad med termostat, mat kan bli satt i vannbad og ignorert før det er tid til å spise. Matvarer kan trygt holdt ved ønsket temperatur i vannbad i 24 til 48 timer. Hjem kokker kan nå kjøpe vannbad designet for sous-vide matlaging, og instruksjoner er tilgjengelig på nettet for å bruke en treg komfyr og en strømregulator eller rheostat å lage din egen.
Bilder Fordeler med Sous-Vide Cooking

Siden maten er vakuumforseglet, krydder blir trukket inn i maten. Maten tilberedes i sin egen saft, styrke den naturlige smaker. Maten kan bo i badekaret for en rimelig tid uten å tørke ut eller overkoking, i motsetning til med andre varmemetoder. Å koke en middels sjeldne biff, ville vanntemperaturen settes til 135 grader Fahrenheit, ønsket intern temperatur for en middels sjeldne biff. Biff, vakuum forseglet i plast, varmer sakte opp i vannet til den når 135 F, vanntemperaturen. Det kan ikke kok og vil forbli helt kokt ved 135 C inntil den er fjernet fra vannet. I tillegg er alle de biff saft igjen i posen; ingen smak eller fuktighet er tapt under koking
Begrensninger av Sous-Vide Cooking

En av de største begrensningene i sous-vide matlaging er at det ikke kan brune maten, som er en måte mange kokker legge smak. Hvis du liker en fin røye på biff, må du brun det under en broiler, steke den eller grill den raskt før servering. En annen vurdering er tiden det tar å lage mat med sous-vide metoden. En stor stek eller brisket kan kreve 24 til 48 timer å lage mat. Dette bør ikke være et problem så lenge du planlegge fremover. Kokeprosessen krever ingen ekstra arbeid eller nær oppmerksomhet når maten er i vannbad.
Food Safety Bekymringer

Matlaging i plast fører noen bekymringer. Plastposer har blitt grundig testet og er godkjent for mat bruk. En annen bekymring er om maten er tilstrekkelig kokt for å drepe bakterier. Hvis maten kokker for sakte, kan bakteriene har tid til å reprodusere og ødelegge maten før maten er tilberedt. Kok større kjøttstykker kort først å drepe overflatebakterier, og deretter flytte dem til sous-vide bad. Mindre biter av mat - arrangert i et enkelt lag, ikke en solid blokk - som kokk innen fire timer skal være trygt uten ekstra forberedelse. Sous-vide matlaging er sikker så lenge steketemperaturer og tider som anbefales i oppskriften blir fulgt, og temperaturer er kontrollert, slik at vannbadet temperaturen avkjøles ikke signifikant når maten er tilsatt. Varmekilden må være i stand til å holde temperaturen på ønsket innstilling gjennom hele kokeprosessen.