Mens en prime eller valg biff kan tilberedes raskt i en veldig varm panne med lite eller ingen fett, en utvalgt biff tatt fra en mager biff kutt krever en annen behandling, som pan-broiling toughens kjøttet. Når du tilbereder en utvalgt biff, bruker stekepanne metode som innebærer stekende kjøttet på høy varme og etterbehandling det i en liten mengde væske over en lavere flamme. For grilling formål, marinering biff bidrar til å bryte ned og mørt sine slankere fiber og trekker mer av fuktigheten gjemt dypt inne i dem.
Bilder karaktersystemet

Kjøtt prosessorer ser for fett når gradering biff, og jo mer de finner blandet med kjøttfibrene, jo mer mørt og saftig biff vil bli når kokt. Grading gjelder alle kutt av oksekjøtt, fra de tøffere fribrous steker funnet i nærheten av kuas forbena og like magert runde biffer som viser nesten ingen fett i det hele tatt gjennom magert kjøtt. Sensureringen fungerer i tandem med cut klassifiseringssystemet for å informere forbrukerne om hva de kjøper.
Buyer Beware

Av åpenbare grunner er den høyeste karakteren av okse mer kostbare, og det er vanligvis ikke vanligvis finnes i supermarkeder. Du er mer sannsynlig å finne valg og velge karakterer, og hvis du er usikker på hva du kjøper, snakk med slakteren. Mangler det, se etter USDA segl på kjøttet emballasjen, som sikrer ærlighet av karakteren. Ellers karakteren klassifisering kan rett og slett ha blitt pålagt av den enkelte forhandler, og kan ikke være nøyaktig, noe som kan ende opp med å koste deg mer for hva er egentlig en billig kutt av biff.
Braising og marinering

Du kan gå videre og tørr svi som velger rib-eye steak i en rykende varm panne, da den inneholder nok fett til å gjengi det saftig, mørt og smakfull. Select toppen runde biff, men vil være tøff og smakløst hvis du koker det på den måten, så det beste alternativet er å marinere den i en salt væske slik som soya saus eller Worcestershire saus. Ifølge Modern Farmer, hjelper salt for å bryte ned kjøttfibrene og trekke ut sine fuktighet; og glutamat, eller aminosyrer, i sausen hente ut biffs kjøttfulle smaken. Braise en mindre anbudet kuttet av utvalgte biff ved å tilberede den raskt på begge sider i varmt fett, deretter redusere varmen og matlaging det for noen få minutter i litt vann, vin eller biff lager. Pass på at den registrerer en indre temperatur på minst 130 grader Fahrenheit før servering.