Mange eldre versjoner av poteter kaller for ukokt, tynt skiver russet poteter. De er lagvis i en ildfast form med noen form for melk eller fløte og smakstilsetning ingredienser som salt, pepper og løk. Denne stilen av poteter kokker ved lav temperatur for en lengre periode, ofte godt i overkant av to timer, noe som myker opp russets og bruker sin høye stivelsesinnhold å tykne sausen til en silkeaktig tekstur. Noen oppskrifter anbefaler at du låne en hånd ved å strø mel eller potetmosflak gjennom lag med russets å gi mer og raskere jevning. Tilberedt potet versjoner av fatet ta det et skritt videre.
Ikke skapt like

De fleste oppskriftene som begynner med kokt eller par kokte poteter nedlegge russets i favør av andre poteter som Yukon Gold. Russets er en stivelse potet variasjon, og når de er kokt eller delvis kokte de en tendens til å miste formen og smuldre. & Quot; Waxy & quot; potet varianter, noen ganger kalt koke poteter, inneholder ulike stivelse og holde formen pent når du koker. De er et bedre valg hvis du vil lage din poteter på forhånd, og de vil ikke bryte ned som gryte bakes.
Skifte Stivelse

voksaktig poteter hjelper ikke tykkere saus som russets gjøre, så du må erstatte det fortykkelse makt. En vanlig strategi er å strø mel eller maismel over potetene som du laget dem i, så fukte hvert lag med en del av oppskriften melk eller fløte. Du kan erstatte potetmosflak eller raffinert potetstivelse - tilgjengelig i enkelte supermarkeder - hvis du ønsker å beholde retten potet-sentriske. Alternativt kan du velge å forberede en hvit saus på forhånd ved jevning melk eller fløte med ditt valg av stivelse. Bruke allerede kokte poteter med en ferdig saus gjør en veldig rask rett, trenger bare å varmes og brunet i en varm ovn.
Går for Gusto

Hvis det er en spesiell anledning, og du ønsker en ekstra rike versjonen av poteter, kan du velge en saus laget utelukkende med erfarne kremfløte. Heavy kremfløte er base for mange klassiske sauser; det bare må bli ulmet lenge nok for omtrent halvparten av sin fuktighet fordamper. Du kan helle over fløte dine forhåndskokte poteter og la det redusere i ovnen eller putre det første i en kjele og hell det over potetene for en raskere ferdige retten. Brown overflaten under broiler på slutten, med eller uten garnityr av ost til å berike det ytterligere.