Hvordan steke Wine-marinert biff (14 trinn)

Marine biff i vin i opptil en dag før steking er blant de beste måtene å sette mot den med intens smak. Fyldige rødviner særlig utfyller den rike smaken av rødt kjøtt. Det kan imidlertid hende du trenger å redusere alkoholinnholdet ved å koke vinen før du bruker det som en marinade; alkohol kan overmanne biff når du forbereder som en tradisjonell tørr ovn stek. Men hvis du gjør en grytestek, fører den lange steketiden biff for å nå høy nok temperatur for å lage mat ut mye av alkohol uten å måtte gjøre det på forhånd
. Du trenger
Plastic eller glassbeholder
Kjøtt termometer
Salt
Pepper
Ekstra krydder, tilleggs
Aluminiumsfolie
tradisjonell ovn Roast

1. Hell rødvin i en stor kjele og kok opp på komfyren. La det koke i noen minutter, før det reduseres med en tredjedel.
   

2. Reduser varmen til et oppkok og tilsett noen aromater av ditt valg, for eksempel hvitløk, løk og kvister rosmarin og timian. Fjern fra varmen og la den avkjøles helt til romtemperatur.
   

3. Plasser biff stek i en stor plast eller glass beholder med lokk. Hell den avkjølte rødvin over biff. Cover og plass i kjøleskapet for å marinere for 8 til 24 timer.
   

4. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Fjern biff fra marinaden og tørk med tørkepapir. Gni kjøttet med olivenolje, så sjenerøst krydre med salt, pepper og andre krydder etter eget valg, for eksempel løk pulver, chili pulver og knust hvitløk.
   

5. Sett steke rack i en langpanne og legg kjøttet steke på den, fett siden opp. Sett steken i ovnen og stek i ca 10 til 15 minutter til brun det.
   

6. Reduser varmen til mellom 300 og 350 F og fortsette steking av biff for omtrent 15 til 20 minutter per pund, inntil det har kommet innen fem grader av ønsket temperatur. For middels sjeldne, bør kjøttet nå om 135 F, og ca 145 F for medium. Bruk et steketermometer for å få en nøyaktig indre temperatur på biff.
   

7. Fjern fra ovnen og la steke til hvile i 15 minutter, dekket med aluminiumsfolie, før du skjærer og servering.
   Stekt Beef Roast
   

   1. Forvarm ovnen til 325 F. Trim bort overflødig fett fra kjøttet steke. Bruk en tøff kutt av kjøtt som vil sakte mørt under stekepanne, slik som chuck stek, topp runde steke, mørbrad tips steke og brisket.
      

   2. Plasser biff i en stor beholder og hell i nok rødvin til fullt ut å dekke det. Legg aromater som hvitløk fedd og friske urter sprigs til vin. Dekk beholderen og oppbevar i kjøleskapet i opptil 24 timer.
      

   3. Ta steken fra marinaden, men forbeholder væske. Gni den lett med olivenolje, og krydre med salt, pepper og eventuelle andre krydder og aromatiske du foretrekker.
      

   4. Coat en jerngryte med rapsolje og legg den på ovnen på høy varme . Legg kjøttet til den varme oljen til å svi på alle sider, før godt brunet. Fjern den fra den nederlandske ovnen og tøm ut overflødig fett og etterlater akkurat nok til å belegge bunnen.
      

   5. Legg hakket løk og hakket hvitløk til den nederlandske ovnen og stek til løken er gjennomsiktig . Legg i reservert vin marinaden og kok opp. Skrape bunnen av den nederlandske ovnen med en treskje til å løfte opp brunet biter, som legger mer smak til stek. Fortsett å koke vinen før den reduseres med halvparten.
      

   6. Retur biff stek til den nederlandske ovnen. Legg nok buljong til den reduserte vinen, slik at væsken når minst halvveis opp steken. Dekk den nederlandske ovnen og legg i ovnen for å lage mat for omtrent 1-1 1/2 timer per pund, til kjøttet er fallet hverandre anbudet. Den interne temperaturen i kjøttet bør være minst 180 F til å være at anbudet -. Bruke et steketermometer for å få en nøyaktig temperatur
      

   7. Overfør biff stek til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å hvile og holde varm til du er klar til å tjene.