Selv om kokebøker ofte beskrive kokepunktet for vann som en konstant, det er bare sant innenfor visse grenser. Ved havnivå, er dens kokepunkt 212 grader Fahrenheit, men faktorer, slik som høyde, og renheten av vannet, kan påvirke som merke. Hvis vannet inneholder en høy andel av oppløst salt eller sukker, stiger kokepunktet vesentlig, fordi de stoffer påvirker vannets evne til å fordampe. Det er et velprøvd effekt, men på kjøkkenet, er det mer aktuelt for sukker enn til salt.
Prøv å konsentrere

Hvor mye din vann temperaturen øker er tett relatert til mengden salt du bruker. En sterkt mettet saltoppløsning kan heve kokepunktet for vann i betydelig grad, men det har begrenset kulinariske bruk. Selv brining et kjøttstykke for herding sjelden krever nok salt til å ha betydelig innvirkning på kokepunktet. Mettede sukkerløsninger er mye mer vanlig i kjøkkenet, spesielt i godteri å gjøre. Konsentrasjonen av sukker som kreves for fudge eller karamell kan øke kokepunktet etter 80 til 100 grader F.
Everyday Cooking

Hvor mye salt du bruker i hverdagen matlaging ikke bringer vannet overalt nær metningsnivået er nødvendig for å heve kokepunktet. Det tar omtrent 5 teskjeer salt, eller ikke helt 2 spiseskjeer, for å øke koketemperaturen til en liter vann med bare en grad F. Det er allerede en betydelig mengde salt, mer enn de fleste kokebøker foreslår for tilberedning av poteter, grønnsaker, pasta og de fleste andre kokte matvarer. Kort sagt, selv om salt kan øke vanntemperaturen, den har en ubetydelig effekt på vanlig matlaging.
Et par andre fordeler

Bare fordi salt ikke lage mat maten raskere, betyr det ikke at du ikke bør legge salt. Tvert i mot tjener salt flere nyttige formål. En moderat mengde salt i kokevannet for grønnsaker, pasta og andre stivelse sesonger dem forsiktig, men grundig, slik at du ikke trenger å legge så mye på tabellen. Det sikrer også at de stivelse ikke vil zappe smakene fra sauser, som kan merkbart dempet som følge. Med tørkede erter og bønner, kan salt i vannet faktisk langsom matlaging i stedet for fartsovertredelse det. Salt styrker bønner skinn, hjelpe dem tåle lang, langsom matlaging uten å bryte ned.