Smør er ikke et fett i seg selv, men et komplekst blanding av fett, vann og faste stoffer. Dem fett anta en klar krystallstrukturen når smøret er kjernet, og smør kan være hard og sprø når det er avkjølt. Når litt varmere, kan smøret eltes for hånd eller slått i en mikser, og bakere ofte kombinere det på dette stadiet med sukker for å skape en lys og luftig base for cookies eller kaker. Den smør er fett er stivt nok på det stadiet å holde formen, fangst luft i små lommer. Når du foretar eller kjøper pisket smør, du tar nytte av det samme karakteristiske.
Pisket smør

Den enkleste formen for pisket smør er akkurat hva navnet antyder . Det er smør som er pisket til å innlemme luft, noe som gjør det lett og luftig på samme måte pisket krem ​​blir lys og luftig. Den ekstra luft gjør den myk og spread selv når det er kaldt, noe som gjør det mer praktisk for smørbrød eller toast. Den kan gå lenger hvis en liten mengde olje, melk eller vann blir slått inn i smøret, som øker sitt volum ytterligere og reduserer antall kalorier i en gitt spiseskje smør. Når du bruker pisket smør til matlaging, som kollapser sitt lys og luftig struktur og reduserer det til en smeltet, flytende blanding.
Cooking With Butter

Når du setter vanlig smør i en stekepanne, til å steke et egg eller annen mat, det bryter ned i noen gjenkjennelige scener. Først solid klump av smør smelter inn i en dam av fett og melkeaktig utseende væske. Det skummer for en liten stund så den når koketemperatur, deretter begynner å brun og utvikle en toasty aroma. Pisket smør gjør de samme tingene. Hvis alt du har lagt til smøret er luft, vil det bare gjøre en mindre dam enn vanlig smør. Pisket smør med melk eller vann i den vil skumme lenger, fordi at skum er fuktigheten koke bort. I begge tilfeller er det bare egnet for lav temperatur pan-steking, ikke høy temperatur sautéing.
Avklaring Butter

Butter ikke fungerer godt for sauteing fordi vanlig smør, med eller uten tilsatt vann, melk eller olje, har en forholdsvis lav røykpunkt på omtrent 250 til 300 grader Fahrenheit. Over denne temperaturen, vil melketørrstoff som gir den mye av sin smak svi og skape ubehagelige smaker. Å Surr med smør eller pisket smør, må du klargjøre den. Smelt smøret i en microwavemålebeger eller liten kasserolle, og skumme av den lille flåten av faste stoffer som flyter til toppen. Deretter øse av den klare fett, forlater melkeaktig utseende væsker nederst. Det rensede eller & quot; avklart & quot; smørfett kan brukes ved temperaturer rundt 400 F, egnet for sauteing de fleste retter.