Den type biff du begynne med vil hjelpe produsere en anbud resultat. Kutt fra ribben og loin området vanligvis produserer Møre biffer. Se etter navn som filet mignon eller indrefilet, ytrefilet, New York stripen og rib øyet. Kutt fra disse områdene er vanligvis den dyreste, men de er fra sjelden brukte muskler, noe som betyr at de ikke har mye bindevev, øker ømhet faktor.
Form en Crust

Når du velger en biff som er naturlig mørt, har du muligheten til å rålekkert utsiden over høy varme og matlaging biff raskt. Dette danner en skorpe på utsiden av biff som bidrar til å holde juice på innsiden og skaper en tekstur variasjon når du bite i det. Svi biffen over høy varme, slik at det i pannen i minst fem minutter før du snur den over. Hvis du prøver å snu det før jordskorpen har dannet, vil biff klistret til bunnen av pannen og rive bort.
Ikke mørke

Hvis du kok din biff, vil ømhet bli negativt påvirket, selv om det er en øm kutt av storfekjøtt. Du kan sjekke for å se om biffen er stekt ved å stikke en umiddelbar lese steketermometer inn i siden. En lesning av 140 grader Fahrenheit indikerer middels sjeldne, mens medium er rundt 155 F. En biff vil fortsette å stige i temperatur i ca 5 eller 10 minutter etter at den er tatt av varmen, så ta den av før den når optimal temperatur og la den hvile etterpå.
For Tøffere Cuts

Ikke alle har råd til de mest anbudet steker hele tiden, så hvis du finner deg selv å tilberede en tøffere kutt som toppen ytrefilet eller bunnen runde biff, gjøre noen justeringer i teknikken din. Du kan fortsatt svi utsiden, men etterpå, vurdere stekepanne biff over svak varme for å bryte ned bindevevet. Buljong og rødvin er vanlige stekepanne væsker. Noen kokker også mørt begge sider av biff med mørning hammer før matlaging for å bryte ned muskelfibrene.