Hvordan lage Mini Fries (10 trinn)

Size matters når det gjelder å mini frites. På sitt beste, disse delikate, Lacy strenger av gyllenbrun potet knitre ved første bitt og deretter raskt løses på ganen, etterlater en mistanke om toastiness. To teknikker gjør dette eteriske tekstur og letthet mulig: presis skjæring og dobbelt steking. Mini-fries måle ca 1/8 tommers firkant ved 2 1/2 inches lang, dimensjoner kalt & quot; tykk julienne & quot; i kulinariske vilkår. Du må enten avanserte kniv ferdigheter eller en mandolin til å kutte poteter til de dimensjonene jevnt. Den andre teknikken, dobbelt steking, gjør med frites hva rålekkert gjør med kjøtt - gir dem en sprø, gyllen-brun skorpe
hva du trenger
stivelsesholdige poteter som rødbrun eller Kennebec
. Mandoline (valgfritt)
steikeolje
Heavy bunnet stekepanne
Digital termometer
Cutting

1. Skrell russet eller Kennebec poteter og kvadrat av sidene slik at de ligner et rektangel. Plasser hver potet i en beholder med isvann etter at du square den av.
   

2. Ta en potet fra vannet og tørk den med et håndkle. Skjær poteten på langs ved 1/8-tommers intervaller, noe som vil skape en 1/8-tommers-tykk bunke med skiver.
   

3. Snu bunken med skiver på sin side og skjær dem 1/8-tommers mellomrom. Du har nå mini-frites. Plassere mini-frites i en bolle med isvann for å hindre bruning.
   Steike
   

   1. Tapp vannet fra mini-fries og skyll dem i en dørslag under kaldt vann i ca 3 minutter, eller til vannet er klart. La frites avløp og spre dem ut i et jevnt lag på et tykt kjøkkenhåndkle. Pat frites med tørkepapir og la dem lufttørke mens du varmer oljen.
      

   2. Hell minst 2 inches av olje i en tung bunn stekepanne. Kjelen skal være minst 4 inches dyp, eller dobbelt så dypt som mengden olje du legge til det. Bruk en nøytral olje, som for eksempel peanøtter, raps eller solsikkeolje.
      

   3. Sett stekepanne på komfyren og varme oljen til mellom 325 og 350 grader Fahrenheit bruker middels varme. Kontroller temperaturen med tuppen av digitalt termometer.
      

   4. Senk frites i oljen ved hjelp av en maske eller hullsleiv. Cook frites til de blir slapp og utvikle en blond farge, omtrent fem til seks minutter under omrøring.
      

   5. Løft frites fra olje- og la dem renne over pannen for noen sekunder. Overfør frites til en stekeplate kledd med et par lag med tørkepapir.
      

   6. Pat frites forsiktig med et papirhåndkle og la dem avkjøles i 15 minutter. Øk varmen av oljen til 375 F.
      

   7. Retur mini-frites til olje og stek til de er gyllenbrune og sprø, omtrent en til to minutter. Løft frites fra oljen med netting eller hullsleiv og tømme dem på tørkepapir. Sesong og tjene mens varm.