Mange good-for-deg matvarer, inkludert hele korn og belgfrukter, inneholde høye nivåer av fytinsyre. Dette naturlig forekommende syre hemmer kroppens evne til å absorbere nyttige næringsstoffer. Noen mennesker er mer følsomme for høye nivåer fytinsyre enn andre og erfaring matallergier som resultat. Matlaging alene ikke kvitte seg med fytinsyre, men soaking belgfrukter gjør. Spirende bønner før matlaging ytterligere reduserer fytater, men denne prosessen tar flere dager. Legge til en syre Neutralizer til soaking badekar reduserer fytinsyre nivåer uten å kreve lengre soaking ganger eller varmere vann.
Neutralizer Ekspertise

Legge til en nøytraliserende middel til soaking vann av høy fytinsyre matvarer øker nivåene av en nyttig enzym som kalles fytase. Disse enzymer er allerede til stede i bønner. Legge eddik, sitronsaft eller fermenterte produkter, som for eksempel surdeig starter eller meieri, øker produksjonen av nøytraliserende fytase for å hjelpe skrubbe ut mer av syren. Selv om dette er en effektiv metode når soaking korn, bønner blir vanskelig når syren tilsettes til vannet før koking. Tilsetninger som eddik, salt eller sitronsaft hindre bønner fra slikker vann. Når de blir tøft fra disse nøytraliserende midler, hjelper ingen mengde mat for å myke dem.
Alvorlig side av Soaking

Sug belgfrukter bruker en quick-suge metode eller holde dem neddykket i 36 timer eller lenger. Soaking lenger utgivelser flere oligosakkarider, som er gassfremkallende egenskaper av bønner. Alltid tappe soaking vann, og skyll bønnene før koking. Utah State University Extension Services advarer mot lenger suge ganger i varmt vann av sikkerhetsmessige grunner. Varmen av soaking vann oppfordrer gjæring og vekst av bakteriesporer, som ikke er ødelagt selv under matlaging. Kjølig vann soaking anbefales; plassere dine bønner i kjøleskapet i soaks på 10 timer eller mer. For rask suge metoder, koke bønnene i ett til to minutter, og deretter dekke og la dem trekke i en til to timer, og ikke mer enn fire timer.
Bean Basics

Vær forberedt på dine bønner til mer enn doble sin størrelse som de utvider under soaking. Velg en stor pott med et tettsittende lokk, og bruke tre deler vann per én del av tørre bønner. Vent med å legge til salt og noen sure ingredienser, som for eksempel hermetiske tomater, før etter dine bønner er møre. Legge til en teskje natron til bløtlegging og koking væske bidrar til mørt bønner, men noen ernæringsmessig verdi er tapt. For å unngå moste bønner, ikke koke dem; i stedet, koker dem på et lavt småkoke og tilsett kaldt vann under kokeprosessen for å erstatte fordampet vann og unngå uttørkede bønner.