Jo høyere du kommer, jo mindre oksygen det er i atmosfæren. Dette fører til at fuktighet fordamper raskt og væske til å koke ved lavere temperaturer. Vann koker ved 212 grader C ved havnivå, og kokepunktet faller 1 grad F for hver 500 fot i høyde. I høyereliggende områder, koking, ulme eller simmering matvarer krever lenger tilberedningstid ved lavere temperaturer; øke tilberedningstiden av kjøtt med 25 prosent og grønnsaker med 4 prosent. Tilsett mer væske til din oppskrift, og holde maten dekket mens det er matlaging til å holde på fuktighet. Når du bruker en treg komfyr, husk at maten kommer til en småkoke ved lavere temperaturer i høyereliggende områder, slik at det tar lengre tid å nå temperaturer høye nok til å drepe bakterier. Still temperaturkontroll til minst 200 grader F, eller i det høye, i minst den første timen av matlaging. La lokket på, også; det kan ta så lenge som 20 minutter for en slow-komfyr å gjenvinne tapt varme hver gang lokket fjernes.
bilder Baking brød og kaker

bakevarer trenger en hevningsmiddel å stige, og gi dem struktur og form. I brød, det er vanligvis gjær; kaker bruke natron eller pulver. Lavt lufttrykk gjør at gasser i hevemidler for å holde utvide, slik at brøddeig stiger raskere i høyereliggende områder enn ved havnivå. For å holde kaker fra å være tørr og grov, bruke 1/8 til ½ av en teskje mindre av natron eller pulver per teskje i hver oppskrift. Tillat brød deigen heve til bare dobbel størrelse, sparke den ned, så la den heve en gang til før danner det inn i brød eller rundstykker til baking. Lav luftfuktighet tørker ut mel, noe som får den til å absorbere mer væske mens du lager den. Tilsett 2 eller 3 ss mer vann per kopp væske eller bruke mindre mel i høyereliggende områder. Øk steketemperaturer ved 15 til 25 grader F for å tillate brød eller kake å stille, noe som bidrar til å holde det fuktig og faller.
Bilder frityr snacktime Favoritter

tap av fuktighet gjennom fordamping skjer ganske raskt i den tørre luften i høyereliggende områder. Frityrsteking også fjerner fuktighet fra mat, så pommes frites, donuts og panerte produkter kan tørke ut raskt i høyereliggende strøk. Hold stekt mat fuktig - og unngå overbrowning og undercooking -. Ved å senke temperaturen på frityrkokeren 2 eller 3 grader F for hver 1000 fot i høyde
bilder Matlaging Candies og gelé

Sugar-tunge godteri og gelé er først brakt til en byll spesielt for å redusere fuktigheten og konsentrere ingrediensene. I høyereliggende områder, oppstår koker ved lavere temperaturer enn ved havnivå, og så det kommer til å koke raskere. For å unngå å miste for mye fuktighet, koker godteri og gelé til et lavere "ferdig" eller "ferdig" temperatur enn oppskriften dirigerer. Plasser en candy termometer i kokende vann for å bestemme koketemperatur på din høyde. "Finish" temperatur er forskjellen mellom 212 grader F og koketemperatur, typisk 2 grader C for hver 1000 fot i høyde.