Tradisjonelle fudge oppskrifter begynne med å bringe sukker og melk til en byll. Høy varme til det kokende væske tillater mer av sukkermolekyler er å oppløses før væsken når det som er kjent som dens metningspunkt, noe som betyr at det ikke kan absorbere mer sukker. Fudge oppskrifter som kokt sukker er beregnet på grunnlag av metningsgrad for sukker, ikke pulverisert. Mens melis ikke løses i kalde væsker, inneholder den opp til 3 prosent maismel, som kan tykne fudge og slå den klumpete.
Vanlige feil i Utkrystallisering

Hvis temperaturer er ikke ganske høy nok i løpet av sukker koking, vil ikke alt sukkeret oppløses. Dette fører til et problem senere fordi selv en liten un-oppløst sukker granulat kan strande en gruppe med fudge, forårsaker det å utkrystallisere og slå kornete. En annen vanlig feil er å forlate sukker granulater på sidene av potten under koking. Fudge oppskrifter med melis samtale for væske og fett som skal kokes separat før du legger til sukker. Melis røres i gang de andre ingrediensene er smeltet og kombinert, så ingen termometre er pålagt å beregne metning eller krystallisering.
Stille Fudge

Hva å gjøre med fudge når ingrediensene har blitt kokt og kombinert avhenger av hvilken metode for fudge gjør du bruker. For tradisjonelle sukkerkokte oppskrifter, en teknikk kjent som elting hindrer fudge blir for myk eller klissete. Tillat fudge avkjøles sakte til 110 grader Fahrenheit, deretter røre eller piske fudge å bryte ned eventuelle sukker krystaller som begynner å danne. Dette oppmuntrer til en jevn, kremet konsistens som fudge sett. Når du lager fudge med melis, ingen elting nødvendig, fordi krystallisering ikke forekomme. I stedet la fudge å sette av chilling kjelen i kjøleskapet.
Mix-in Magisk

Legenden sier at Stols Candy Makers var den første til å røre en mystisk ingrediens i deres fudge, nå kjent som marshmallow crème. Legge nøtter, tørket frukt og marshmallow biter til fudge gir personlighet og farge til godteri uten å påvirke kjemien i din fudge. Imidlertid kan andre ingrediens erstatninger negativt påvirke utfallet av kokt fudge. For best resultat, ikke dobbel ingredienser for å lage en større batch; i stedet, lage to mindre partier. Bruk nøyaktige målinger kalles for i oppskriften, og ikke erstatte annet fett når oppskriften krever smør.