Tenk på broiling som opp-ned grilling, med varmekilden kommer ovenfra i stedet for nedenfra. Steke bruker tørr infrarød varme ved høye temperaturer, typisk 550 grader Fahrenheit på et standardområde, men så høy som 1000 C i en kommersiell rekkevidde. Forvarm broiler i minst fem minutter før du bruker den, og sørg for å plassere matvarer minst tre inches fra broiler element. Fordi broiling bruker varme fra én retning, må maten plassert under broiler kokes raskt eller slått midlertidig. Broiling er en rask matlaging metoden - vanligvis ikke lenger enn 15 minutter for mange matvarer - og gir et positivt karamellisert overflate på kjøtt, samtidig som fett for å renne bort i en gryte
Slakte Foods <. br>

Visse matvarer ringe ut for broiling. For eksempel tynne kjøtt med en søt, men saftig konsistens er ideelle kandidater. Den raske koketiden gjør at en skorpe dannes på overflaten, tegning ut aromaer av krydder eller urter drysset på toppen. Typiske stekt kjøtt inkluderer svinekoteletter; tynne biffer, for eksempel entrecôte og indrefilet; og beinet i kylling, som lår, ben og halvdeler. Fisk, også drar nytte av rask, men intens matlaging, enten plassert på et stativ eller i en stekepanne. Ikke overse grønnsaker. Toppes i olivenolje og krydret følgelig vil broiled grønnsaker caramelize raskt, oppgir deres juice.
Baking Forklart

I motsetning broiling, som direkte varmer mat på den ene siden i en tid, bruker baking indirekte konveksjonsvarme å vikle rundt mat fra alle sider. Dette pleie, er jevn varme avgjørende for brød, kaker og paier å stige. Den tørre ovnen varmen øker temperaturen på maten konsekvent. Ingen områder er kulere enn andre, og fuktigheten inne maten blir til damp, hevelse matens volum. I motsetning broiling, baking kan du variere ovnen på plass bakevarer som krever forskjellige intensiteter av varme.
Bakte Foods

Baking er tørr, konsekvent konveksjonsvarme er ideell for trans deigen og røren i brød og kaker. Antikkens sivilisasjoner forvandlet sitt kosthold ved å oppdage måter å bake flatbrød i stein eller leire ovner. Senere oppfinnelsen av semi-lukket ovn og metallredskaper førte til en mani for baking av kaker, paier, kaker og brød. Baking er også en effektiv teknikk for langsom matlaging kjøtt skjøter, hele fugler og til og med fisk, selv om steking er det mer vanlig begrep for ovn matlaging der ingen signifikant endring i form eller størrelse som er forventet.