Urter og krydder inneholder svært like smaken forbindelser -. Ofte de samme som i Faktisk - men de kommer fra forskjellige deler av anlegget. Blomstene og blader av en plante er generelt betraktet som urter, mens frø, bark og røtter gir krydder. Noen ganger, som med anis frø og blader, produserer en plante både urter og krydder med en lignende smak. Koriander er det motsatte, med sine frø og friske blader - bedre kjent som koriander - gir svært forskjellige smaker. Det er flere måter å sette mot dine sauser med smak av friske eller tørkede urter, hver med sine egne styrker og svakheter.
Direkte tilnærming

Den enkleste måten å legge urte smaker til sausen er ved å legge dem direkte, og gi dem muligheten til å putre. Dette krever lite eller ingen forberedelse, annet enn å hakke urter. Leaving urter i sin helhet stammer er en nyttig teknikk når du ikke ønsker grønne flekker i sausen, eller når du bruker en urt som rosmarin eller dill som er veldig potent. Du kan bare fjerne stilken når den har tilført nok. Som hovedregel tørket urter kan legges tidligere, for å så smaken har lenger tilfører, mens friske urter bør legges på slutten for å beholde sine lyse smaker. Finhakket urter sette mot raskere enn urter i store biter, men også falme raskere.
Infusjonen Din Flytende

Hvis sausen er basert på en flytende som buljong , fløte eller vin, kan du sette mot urter til at væske på forhånd for en subtil finish. Bare forvarme væsken til et oppkok, deretter slippe inn dine urter. Smak den regelmessig til du er fornøyd med styrken på smaken, deretter fjerne urter. Noen kokker bruker en fransk trykk kaffetrakter i stedet, ved hjelp av stempelet for å forsegle urter og stoppe infusjonen. For en mer intens smak, kan du bruke en stor mengde av urter og kok dem til sine smaker - og det flytende - er svært konsentrert. Oppbevar den i kjøleskap, og legge til en sprut av denne avkok til sauser etter behov.
Sette inn Fat

En innfall av de flyktige smaksmolekylene funnet i urter er at de ofte sette mot bedre til fett enn i vannbaserte væsker. Enda viktigere, molekylene er mindre volatile når de er fanget i fett, noe som betyr at smaken varer lenger og holder seg bedre i matlaging. Forsiktig småkoke hakkede eller hele urter i smør eller olje i 30 til 50 minutter, for å trekke ut de smaker. Når anstrengt og kjølt, kan du bruke smør til å lage en saus-jevning roux, eller visp det i siste minutt for å berike, smak og gi kroppen din saus. Oljer kan toppes over ferdige retten, eller innlemmes i emulgert sauser, for eksempel majones og salatdressinger.