Krukker av høy syre matvarer blir behandlet i et kokende vann canner for å hindre vekst av mugg og enzymatisk skader under lagring. Fordi de er mindre, kan du erstatte halv halvliter krukker for pints med ingen endring i behandlingstiden. Men å gå den andre veien fra halv pints i pints, vil det ta mer tid for varmen å trenge inn i glasset og varme den til det nødvendige nivået for å ødelegge forringende organismer og dermed behandlingstiden må justeres.

Justere Times

Når du behandler forskjellige størrelser krukker, er det viktig at du justerer behandlingstiden for den største størrelsen på glasset. Selv om dette kan skape en viss over-behandlingen i enkelte produkter, er forskjellen mellom pint og half-pint krukker vanligvis kun noen minutter, og bør ikke ha stor innvirkning på resultatet. Hvis oppskriften har saksbehandlingstider for både pints og halve pints, så bare velge behandlingstiden for pints. Men hvis det ikke er behandlingstiden er oppgitt for pints, ta kontakt med det amerikanske Department of Agriculture eller Nasjonalt Senter for Home Mat Preservation å finne riktig behandlingstiden for produktet.
Holde dem Dekket

Ved behandling av forskjellige størrelser krukker, er det viktig at du dekker den høyeste av glassene med minst en tomme av vann for å lage en tilstrekkelig forsegling på krukker. Pass på at du ikke overfylle glassene i canner slik at varmt vann er i stand til å sirkulere rundt krukker og jevnt varme dem. Når du har lagt alle dine krukker til canner, dekker lokket, returnere det til å koke og sette timeren din for den angitte behandlingstiden.
Canning Safety

Kokende vann hermetisering anbefales kun for høy syre matvarer som syltetøy, gelé, pickles og salsa. Fordi disse matvarene har alle en pH-verdi lavere enn 4,6, er de ikke utsatt for vekst av den dødelige Clostridium botulinum toksin. Men de er alle utsatt for muggvekst, og derfor er det viktig å følge en testet hermetikk oppskrift fra en pålitelig kilde for å sikre sin sikkerhet. Selv om det er trygt å bruke halvliter og halv halvliter krukker sammen i en oppskrift, hvis oppskriften er usikre til å begynne med, gjør jar størrelse liten forskjell så langt som din sikkerhet.