Hvordan Braise Pheasant

Den magre, tøff kjøtt av en fasan som gjør den ideell for stekepanne eller lav og treg, rende kjøttet mørt, saftig og saftig. Fasaner er et vilt fugl, ligner på små kyllinger, men med en sterkere smak, og mye slankere kjøtt. En fuktig matlaging metoden som stekepanne anbefales, spesielt hvis du er matlaging free-roaming --rather enn oppfôret - Eldre fasaner, som kan være svært mager på grunn av kraftig mosjon. For godt brunet og braised fasaner, svi dem først før du legger aromater og en smakfull, utfyllende matlaging væske, deretter ferdig matlaging i ovnen på et middels lav temperatur.
Hva du trenger
jerngryte
Oliven eller raps olje
Metal tang
Aromatiske stoffer (løk, sjalottløk, hvitløk)
braising væske (hvitvin, kyllingbuljong, eple cider)
steketermometer
Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Sesong 1 eller 2 hele fasaner godt med salt og pepper. Gjennomsnittlig fasaner er små, typisk 2 til 3 pounds, og to kan ofte få plass i en stor jerngryte.
   

2. Coat bunnen av en nederlandsk ovn med olivenolje eller rapsolje og plassere over middels høy varme på komfyren. Tilsett fasaner til brun, snu dem med metallklyper til alle sider er godt brunet. Overfør brunet fasaner til en tallerken.
   

3. Hell av overflødig fett i jerngryte, og etterlater et lag med olje på bunnen. Fres aromater som terninger løk eller sjalottløk, finhakket hvitløk i jerngryte, til løken er gjennomsiktig og de andre ingrediensene er velduftende. Legg en duskregn av olje, hvis det er nødvendig, som de fres.
   

4. Retur fasaner til den nederlandske ovnen og legg en steke væske av ditt valg. Ideelle stekepanne væsker for fasan inkluderer kyllingbuljong, hvitvin og eple cider. Man kan benytte en eller en kombinasjon av væsker. Hell i nok braising væsken komme omtrent halvveis opp fasaner.
   

5. Ta væsken til en småkoke, og deretter dekke og sted i forvarmet ovn til ferdig mat. Koke fasaner i ca 1 til 2 timer, inntil beina på den fasan lett trekke bort fra kroppen og den interne temperaturen har nådd et minimum av 165 F. Bruk et steketermometer i den tykkeste delen av brystet og bena, vekk fra benet, for å få en nøyaktig temperatur.
   

6. Overfør fasaner til et rent servering tallerken og holde dekket løst i aluminiumsfolie før du er klar til å tjene. Plasser jerngryte tilbake på komfyren og skumme av fettet fra gjenværende væske. Bringe væsken til å koke, la det redusere med om lag to tredjedeler, til litt tykkere. Du kan visp inn litt mel å tykne det videre og tjene som en saus for fasan.