Faren til modernistiske kjøkken, Herve Dette, en kjemiker og hjem kokk i Frankrike, likte mekke med oppskrifter og testing tradisjonell matlaging regler. I 1988, han og en kollega kom opp med navnet & quot; molekylær gastronomi & quot; å beskrive sin innsats. Nathan Myhrvold, oppfinner, hjem kokk og tidligere teknisk sjef i et høyteknologisk selskap, fortsatte arbeidet med dette, popularisert begrepet & quot; modernist cuisine & quot; og publisert den definitive Modernist Cuisine avhandling i 2011.
modernistiske Creed

Vitenskapelige matlaging teknikker og moderne verktøy gi avhoppingspunkt for modernistiske kokker. De er interessert i å skape nye, ofte abstrakt eller idealisert mat med intensivert smaker. Målet er ikke den beste Cherry Pie noensinne, men snarere en tallerken med den typiske smaken av kirsebær sektor, selv om bærene selv er forandret til det ugjenkjennelige. Noen ganger modernistiske kokker leke med maten og inviterer diners å bli med på moroa, for eksempel Chef Homaro Cantu av restauranten Moto i Chicago, som presenterer diners med oliven som smaker som persille og hvitløk som smaker som oliven.

Verktøy og teknikker

Modernist cuisine utstyr inkluderer souvide maskiner som pochere kjøtt eller grønnsaker i vakuumpakket poser, den Pacojet maskin som dype-fryser og spinner matvarer i pureer og iskrem og geldannelsesmidler som forvandler flytende ingrediensene i faste stoffer. Modernistisk matlaging er avhengig av noen tradisjonelle matlaging teknikker, som for eksempel å la kjøttet hvile før du skjærer, men gjør det for presise vitenskapelige grunner - hvilte kjøtt gjør ødelagte proteinmolekyler å tykne juice
Do It Yourself

Du kan ikke være i stand til å følge alle modernistiske-matlaging oppskrifter, for eksempel en fra & quot; Modernist Cuisine & quot; som instruerer kokker til & quot; kavitere i en ultralyd bad i 30 minutter, & quot; men du kan eksperimentere med moderne ingredienser som flavored matoljer for å sprute på mat eller albumin pulver for å lage geler. Modernistiske verktøy tilgjengelig for hjem kokker inkluderer blåse fakler for å skape brent sukker belegg og pisking vannlåser for kullsyre juice eller for å lage smaks skum.