Hvordan lage en pastrami Roast

Røyking og brining, sammen med ekstra koriander og svart pepper, gjør steke brisket en pastrami, men du trenger ikke å saltlake eller røyke en brisket å steke den. Du bør salt tungt og tidlig, men å gjøre brisket anbud nok for tørr steking, og tilsett litt vann eller kraft halvveis i matlaging for å fullføre den i en bit av fuktighet. Gå med en brisket flat når du gjør en & quot; pastrami & quot; steke, i stedet for en brisket punkt, fordi det er naturlig mer øm.
hva du trenger
brisket flat
Kosher salt
nederlandsk ovn eller ovn-sikker pan
Aromatisk og stikkende ingredienser (valgfritt)
lager eller vann
Instruksjoner

1. Coat brisket i en saltet tørr gni, pakke det i en 1/4-tommers tykke lag med kosher salt eller saltlake den i en kopp salt og 1 liter vann 24 timer før du ønsker å steke den. Natrium i saltoppløsninger, gnir og kosher salt denaturering nok bindevev og andre proteiner i løpet av 24 timer for å gjøre brisket anbud nok for tørr steking. Hold brisket i kjøleskapet mens saltet gjør sine ting.
   

   Hvis du vil legge til krydder som vanligvis brukes i tradisjonelle pastrami, jakke brisket i like volumdeler kosher salt, sprakk sort pepper og korianderfrø.
   
   

2. Ta steken ut av kjøleskapet ca 1 time før du ønsker å steke den og skrape av overflødig salt. Skyll av brisket hvis du brined det; du kan forlate spice gni intakt på brisket. Pat brisket tørre med tørkepapir.
   

3. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Svi steken på alle sider i et par spiseskjeer olje i en jerngryte eller annen ovn-sikker pan. Bruk middels høy varme på komfyren når rålekkert.
   

4. Overfør pannen til ovnen og stek den pastrami stek i ca 1 time. Ta steken ut av ovnen.
   

5. Legg noen aromatiske og bitter ingrediensene i pannen. Du kan bruke Mirepoix - hakkede gulrøtter, løk og selleri - sammen med et laurbærblad, hvitløk fedd og friske urter sprigs, for en balansert basis smaken
   

6. Hell ca 1/2. tommer på lager eller vann i pannen og dekke. Returner steke til ovnen.
   

7. Cook pastrami stek til de er møre, ca 2 til 3 timer. Sjekk ømhet med en gaffel; kjøtt bør skille uten mye arbeid.
   

8. Ta steken ut av ovnen og la den sitte i ca 5 minutter. Skjær pastrami på tvers av korn ved visning.