Hvordan Mariner kylling i Coffee & BBQ Sauce

Rich, chocolaty og bittersøt, har kaffe en smak profil som rivaler vin i sin kompleksitet og en surhetsgrad som gjør den til et naturlig marinade for hvitt kjøtt som kylling. Legg grill smaker til mix, og de over-850 forbindelser som gir kaffe sin aroma og smak forvandle seg til en salt, surt, søtt, bittert og umami saus du kan også bruke som en marinade. Du må starte med en kvalitet saus å bygge kvalitet barbecue-kaffe marinade, som betyr å lage din egen. Når du bruker en ingrediens så kraftig som kaffe, må du bygge sausen rundt det
. Du trenger
rustfri kasserolle
Rykende fersk espresso eller sterk mørk kaffe
Tomatoes
Mat syre
uraffinert sukker
Forberedt eller pulverisert sennep
Secondary smaksstoffet, slik som Worcestershire saus, flytende røyk eller kjøtt stekefettet
Aromatiske stoffer, slik som mirepoix og laurbærblad
Pungents , for eksempel hvitløk og chili peppers
Urter og krydder
Kosher salt
Mat oppbevaringspose eller glass eller plast bolle
Bygge Coffee Barbecue Sauce

1. Legg nytraktet espresso eller sterk svart kaffe og tomater til en tung bunn i rustfritt stål kasserolle til å smake. Bruke hva brygge du vil, bare legge den ferske og varme. Bruk noen form for tomater du liker; hakket, most eller knust alt arbeid. Kaffe og tomater er de viktigste smaks ingrediensene til sausen, så balansere kombinasjonen til din smak. Åtte kombinerte spiseskjeer med tomater og kaffe utgjør åtte deler av barbecue saus, og er nok base for en hel kylling.
   

2. Legg til en del mat syre til basen. En del tilsvarer 1 spiseskje hvis du startet med 8 spiseskjeer basen. Cider eddik er den vanligste maten syre som brukes i barbecue saus, men du kan bruke noen flavored eddik du vil.
   

3. Legg to deler uraffinert sukker til basen. Du kan bruke pakket brunt sukker, melasse, honning eller en rå sukker som Demerara eller turbinado. Bruk en kombinasjon av sukker smaker, for eksempel halv melasse og halvparten brunt sukker eller halv honning og en halv rå sukker for å legge til kompleksitet i smak.
   

4. Legg til en del tilberedt sennep eller sennepspulver til basen. Sennep balanserer sødme av saus med tanginess. Du kan bruke hvilken som helst sennep du vil.
   

5. Legg til en del sekundær smaksstoffet til grillsaus. I barbecue sauser, videregående smaksstoffene gi deg de første hint av grillmat, og omfatter typisk Worcestershire saus, biff saus, kjøtt stekefettet, gjengitt bacon fett eller flytende røyk, eller en kombinasjon av alle tre. Du kan også bruke soyasaus, teriyaki eller noe som passer din smak.
   

6. Legg aromatiske ingredienser til grillsaus. Aromater omfatte bestanddeler som legger bakgrunns smaker til sauser og marinader, for eksempel Mirepoix, eller terninger gulrøtter, løk og selleri, laurbærblad, sort pepper og persillestilkene.
   

7. Legg bitter ingredienser til barbecue saus. Stikkende ingredienser gi barbecue saus sin kick. Hvitløk, chili peppers, cayenne pepper saus, chili saus, rød pepper flak - i utgangspunktet noe sterk eller krydret - går i sausen på dette punktet
   

8. Legg urter og krydder etter smak. . Urter og krydder er samtalen. Noen barbecue sauser bruker ferdigblandet krydder gnir - samme type som du bruker til kjøtt - mens andre skaper en spesiell blanding; du kan gjøre ett.
   

9. Rør sausen og bringe den til et oppkok. Småkoke til sausen i ca 10 minutter og deretter la den avkjøles til romtemperatur. Fjern laurbærblad hvis du brukte en.
   

10. Puree sausen til glatt hvis ønskelig. Du får en jevnere belegg på kyllingen hvis du homogen sausen, men du kan la den chunky uten bekymringer.
    

11. Smak sausen en siste gang og justere krydder etter behov . Hold marinaden i en beholder i kjøleskapet hvis du ikke marinering kyllingen med en gang.
    Marine kylling
    

    1. Plasser kyllingen i en food -Storage pose eller et rustfritt stål, plast eller glass bolle. Hell marinaden over kyllingen.
       

    2. Kaste kylling eller gni barbecue saus i hånd. Forsegle posen eller pakk bollen med plastfolie.
       

    3. Mariner kyllingen i romtemperatur i 15 minutter hvis du bare vil ha en mistanke om kaffe-og-grill smak. Mariner kyllingen i kjøleskapet inntil 4 timer for en sterk kaffe-og-grill smak. Ikke marinere kyllingen lenger enn 4 timer, selv om, eller kylling vil slå bløt og grå.
       

    4. Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca 30 minutter før du ønsker å koke det og tørk marinaden fra det med et papirhåndkle. De sterke smaker i kaffe-og-grill marinade intensivere ved oppvarming, og lett over makten kyllingen hvis igjen på under stekingen.