Stuet skinke skaftet i en stor gryte, container eller annen rett laget av et ikke-reaktivt materiale. Vanligste alternativene inkluderer plast, glass, rustfritt stål, emalje eller keramikk. Dette forhindrer skade på tallerken fra salt eller syrlig ingrediens du inkluderer for smaken. Det hindrer også en reaksjon mellom materialet og disse ingrediensene som kan gi en av smak og en off farge inn i svinekjøtt.
Saltvann

saltet vann er grunnlaget for en løsning i saltlaken, og teknisk alt som er nødvendig for de kjemiske prosessene som overfører fuktighet og smak inn i kjøttet. Bruk nok vann til full senk skinke skaftet; Hell 1 liter eller mer i brining fartøyet etter behov. Så, rør inn salt til det er helt oppløst. Saltet mengde avhenger av dets volumvekt. Bruk ca 2 kopper krystall kosher salt, 1 1/2 kopper kosher salt eller en kopp av ikke-iodized bordsalt per liter vann.
Bilder andre væsker

Hvis du vil at saltlake til å doble som en marinade, erstatte 01.03 til 02.03 av vannet med en smaksrik væske. Jo mer vann du bytter, jo sterkere er smaken formidles; jo mindre tid du har til saltlake, jo mer av den andre væsken du bør bruke. For en skinke shank, noen smakfulle utfyllende alternativene inkluderer eplejuice eller cider, appelsinjuice, ananas juice, cider eddik, vin, øl, lager eller te.
Krydder Brine

Legg krydder til skinke shank er saltlake for en mer smaksrik marinade. Begynn med et søtningsmiddel for å oppveie salt litt; sukker, brunt sukker, melasse, honning eller lønnesirup alle jobber godt med, og bør velges ved å matche smaker til andre inneslutninger i saltlake. Deretter legger aromater, urter og krydder som utfyller resten av ingrediensene. Hvitløk, ingefær, løk, sitrus skall, svart eller hvit pepper, oregano, merian, basilikum, timian, rosmarin, paprika eller en favoritt chili pepper pulver er noen muligheter.
Sug

Senk skinke skaftet i brining løsning når den er klar. Tilsett litt mer væske om nødvendig, hvis det ikke er helt dekket. For å forhindre rask bakterievekst og matbårne sykdommer, saltlake i kjøleskapet slik at skinken er fortsatt under 40 grader Fahrenheit. Suge svinekjøtt for minst 6 til 8 timer og opp til rundt 48 timer. Dumpe ut saltlake når du er ferdig med det. Det er blitt forurenset av rått svinekjøtt. Og mens marinader kan kokes i 5 minutter for å sterilisere dem, er en saltlake altfor salt til å konvertere til en saus eller glasur.