Som mange kjøtt kutt, mørbrad toppen rumpe kan du finne under en forvirrende utvalg av navnene. Ifølge United States Department of Agriculture Institutional Kjøtt Avsetninger Spesifikasjoner (IMPS), det offisielle navnet på denne biffen er Beef Loin, toppen mørbrad Butt. Biff ytrefilet er delt inn i toppen, midten og bunnen, og toppen mørbrad descriptor, snarere enn generell merking som ytrefilet, er din beste garanti for ømhet. I stedet for en rumpe biff, kan kutt merkes som cap, eller Coulotte, eller filet av mørbrad. Biff kan også bli annonsert under den generelle beskrivelsen av London broil, som er en ferdig rett, ikke et kutt av kjøtt. Nok en gang er den toppen mørbrad betegnelse viktig, siden London broil er ofte kuttet fra tøffere topp runde.
London Broil eller grillet biff

For en familie middag eller uformell cookout, kan en topp mørbrad biff bli gnidd inn med krydder, grillet til ønsket doneness og skiver på tvers av fibrene til å fylle plater med anbud protein. Velg biffer 1 til 1 1/2 tommers tykke og la 11 til 15 minutter over middels aske kull på en overbygd grill. Bruke en instant-read termometer, sjekke temperaturen på den tykkeste delen av kjøttet, 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne, 160 F for medium. Kjøtt kan tilberedes på alle nivåer av doneness du liker, men United States Department of Agriculture trygt minimum steketemperatur for storfekjøtt er 145 F. Mix gni krydder for å gi din biff Midtøsten, sørvestre og asiatiske smaker. Hastighet opp steketiden ved å klippe din biff i biter og skewering kjøtt med grønnsaker for kebab å sikre enda matlaging, noen kokker sette kjøtt og grønnsaker på egne grillspyd.
Pan-sautert toppen mørbrad Butt Steak

Komfyrtopp sautéing lar deg lagre den fulle smaken av biff for å gjøre en medfølgende saus. Forvarm en tung bunn non-stick stekepanne over middels varme og la 15 til 18 minutter av steketiden for middels sjeldne til middels. Fjern biff og deglaze pannen med vin eller buljong, skraping brunet biter forsiktig inn i sausen. Simmer sopp, løk, asparges eller andre raske-matlaging grønnsaker i væsken til å følge biff på tallerkenen. Denne metoden brukes også til å lage biff og saus som utgjør to tredjedeler av steak frites. Plate-sized tynne stykker av ytrefilet baken, noen ganger kalt bistro-cut biffer, gjør denne franske klassikeren lett å lage til lunsj eller middag.
Bilder skiver mørbrad Retter

Enten du grill eller stek din biff, kan en 1 til 2 pund mørbrad toppen rumpe biff gi rikelig porsjoner med skiver biff for en rekke raske retter, fra West Coast franske dukkert smørbrød til vegetabilske lastet biff salater. Kaste strimler av stekt biff med paprika og løk å fylle skarpe ruller, og gjør fajitas for et publikum. Kombiner strimler av biff med salat, tomat, mais kjerner og terninger avocado for en meksikansk sommer salat. Left biff kan pakkes lufttett og nedkjølt over natten, slik at du koker bare en gang for to eller flere måltider.