Sjokolade er en smak som ingen andre, men det kommer i mange versjoner, søt, mild, jordnær , bittersøt og enda surere. Cocoa behandles av to ulike metoder, som hver skaper en annen smaksprofil. Nederlandsk, eller alkaliske-behandlet, kakaobønner har blitt vasket i en kalium løsning å senke sin syreinnhold. Nederlandsk-prosessen bønner bringe en mørkere farge og en earthier overflate-smak til sjokolade retter. Natural-prosessen kakao har en lysere farge, og på grunn av høyere surhetsgrad, en smak noen ganger beskrevet som bitter.
Kostnadshensyn

Baking kakao vanligvis seirer over baking sjokolade i per chocolaty unse. For å beregne den nøyaktige kostnaden av et hjem oppskrift, men figur i kostnaden av smør eller olje, må man legge til kakao for å gjenskape teksturen av bakervarer sjokolade. Tørr kakao inneholder mellom 78 og 90 prosent kakaobønnen faste stoffer, med et fettinnhold i området fra 1 til 10 prosent, mens baking sjokolade er en emulsjon av omtrent 50 prosent fett og 50 prosent cacao faste stoffer, med en viss variasjon av merke.


Stabilitet

Høyere fettinnhold gjør baking sjokolade mer følsomme for varme og kulde enn tørr kakao. I tillegg til farene ved smelting eller dannelse av grå striper av temperatur forårsaket & quot; blomst, & quot; temperaturfølsomhet og fettinnhold kan gjøre baking sjokolade vanskelig å bruke i oppskrifter. Noen ganger, når det blandes med væske, både søte og usøtet smeltet baking sjokolade blir og kan forbli kornete, som fett og kakao tørrstoff skille. Mindre skjør baking kakao blander jevnere og jevnt med melk, egg og fløte som blir iskrem.
Fat Kontroll

Ved hjelp av tørr kakao kan du redusere kalorier i iskrem, muligens gjør dette kalsium-rik behandler en hyppigere valg for familien din meny. Senking fettinnhold kan ha en rekke virkninger på is, særlig på sin kremaktig tekstur. Tilsetning av maissirup kan skape en jevnere munnfølelse, men på bekostning av mer sukker kalorier. Sunne oljer kan benyttes i stedet for mettet fett. Styrking sjokoladesmak med vaniljeekstrakt eller pulverisert pulverkaffe gir en lavere fettfattig iskrem med en rik smak. Det kan være lurt å gjøre noen eksperimentere med favoritt iskrem oppskrifter som passer din families smak.
Best of Både

På tross av kakao sin overvekt i både kommersielle og hjem versjoner iskrem, se etter oppskrifter som kombinerer kakao og solid sjokolade for rikdom og dybde av smak. Enda enklere, kan du bruke en iskrem-privaten snarvei. Legg smeltet sjokolade, som vil flasse, å kjølt kakao basert iskrem, eller røre i mini-chips rett før servering. Sjokolade-sjokolade iskrem er sikker på å være en vinner.