Gjør gourmet-stil røkt kjøtt for mye mindre enn du betaler i butikken. Kylling, kalkun, svinekjøtt og oksekjøtt kan bli forvandlet til røkt lunsj kjøtt og pølser, mens spillet kjøtt, for eksempel bjørn, villsvin og vaktel, finnes det utallige smak muligheter for sammenkobling sine sterke gamey smaker med ulike saltoppløsninger og marinader. Bland sammen en søt, krydret eller salt væske saltlake for å suge kjøtt over natten før røyking for å låse i komplekse smaker. Bruk to termometre - en til å holde temperaturen i røyker og en til å teste kjøtt - og røyk oksekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt og lam steker, koteletter og steik til et minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, hakket svinekjøtt, oksekjøtt, lam og kalv til 160 F og alt fjørfe til 165 F.
Smoked Fish

Fisk og sjømat milde smaker paret godt med søte eller salte saltoppløsninger og mange forskjellige typer tre. Serveres røkt fisk som en del av hovedrett eller nyte den på knekkebrød med ost for en lett lunsj. Ørret og laks er klassiske plukker for røkt fisk, men en hvilken som helst annen type av fet fisk kan med hell røykes i biter eller fileter. Du kan røyke småfisk helhet. Saltlake fisk i en flytende salt løsning eller kurere dem i en salt gni før røyking for å bringe ut smaken, sikre røkt fisk opprettholder fuktighet når kokt og å bidra til å holde røkt fisk trygg. Røyker all fisken til den interne temperaturen av de største stykke fisk når 160 F.
Røkt Nuts

Glem om å bruke top dollar for røkt nøtter i butikken når du kan gjøre dem hjemme passer nøyaktig til din smak. Cashewnøtter, mandler, peanøtter, macadamia nøtter og pekannøtter alle fungere godt i en røyker. Bruk en enkel blanding av smør og salt for saltet røkt nøtter eller lage kombinasjoner, for eksempel jalapeno røkt nøtter, søt og krydret nøtter eller curried nøtter. Røkt nøtter vil være klar til å gå av de røyker i mindre enn 30 minutter.
Cheese

Røkt ost er en annen fast-smoking mat. Fordi ost røyking krever en liten brann holdt på 90 F for å tillate kaldt røyking, er dette en god aktivitet for å prøve når det er kaldt ute. Røyke din favoritt type ost - uten ekstra forberedelser nødvendig - i to til seks timer. Kurere ost i minst en uke i kjøleskapet før du spiser for å virkelig øke smaken penetrasjon.