Ledning er en prosess hvor varme går fra et bestemt element direkte til noe i direkte kontakt . Et eksempel er hvis du har en varm stekepanne med en biff som sitter inni den. Varmen går rett fra varm panne til den kjølige biff. Når varme fra en gjenstand som beveger seg til en annen del av det samme objektet, er det også kjent som ledning. Et eksempel på dette er varme å bevege seg fra bunnen av kjelen til håndtaket. Metal er en effektiv varmeleder, noe som er grunnen til at så mange biter av kokekar er laget av metall.
Hvordan du bruker den

Matlaging med ledning er matlaging noe mat der varme overføres direkte fra varmekilden til maten. Pan steke og sautéing er vanlige eksempler på bruk av ledning når matlaging. Hvis du plasserer et stykke kjøtt eller en potet på en varm grill, er at også ledning, som varmen blir overført fra ristene av grillen direkte til mat. Ledning er mer av en statisk prosess, og når du introdusere luftsirkulasjon eller bevegelse til prosessen det er kjent som konveksjon.
Hva det er bra for

Matlaging med conduction er effektivt for oppgaver som rålekkert, forkulling og caramelizing kjøtt. Det fungerer også for matvarer som egg, grillet ostesmørbrød, stir-fries - noe mat du lager mat fra start til slutt med en direkte varmekilde. Matlaging med ledning kan du ha direkte kontroll over hva du gjør, men du må holde et tett øye på kokeprosessen fordi du må slå eller snu maten når den når den er klar. Potensialet for å brenne den ene siden av maten er større med ledning enn en matlaging metode som baking eller koking, der maten er oppvarmet fra alle kanter jevnt.
Mat er en dårlig leder

Når en panne eller grill er oppvarmet og noe kule berører den, varmeoverføringer umiddelbart. Hvis du noensinne har rørt en varm panne med hånden, vet du hvor fort det skjer. Metall er et sterkt varmeleder, men maten i seg selv er ikke. Et eksempel på hvordan mat er en dårlig leder av varme er når du koker en stek og den interne temperaturen fortsetter å stige etter at du fjerner steken ut av ovnen. Det er blitt oppvarmet fra utsiden, for en tid, men tar lengre tid for å overføre den varme fra utsiden av kjøttet til innsiden.