Aioli og dens regionale fettere, som for eksempel den katalanske & quot; allioli, & quot; har en lang og stolt historie. Ancient romerske forfatteren Plinius den eldre var en administrator i Catalonia i det første århundre, og skrev av en lokal saus laget av pounding hvitløk i en emulsjon med lokal olivenolje og litt eddik. Hvitløk gjør ikke en sterk emulgator, men eggeplomme gjør. Det er derfor aioli kom bare til sin rett når den moderne majones-making teknikk, som omfatter egg, ble utbredt i det 18. og 19. århundre.
Going gamle skolen

Hvis du ønsker å gjøre en aioli uten en rå eggeplomme, prøv den tradisjonelle teknikken. Det er vanligvis gjort på en mellomstor morter, men du kan eksperimentere med blender, hvis du foretrekker det. Pound fem eller seks store fedd hvitløk til en pasta i morter, og legger en klype salt. Drypp i 1/2 kopp smak extra virgin olivenolje, en dråpe om gangen, blande det godt inn i hvitløk lim. Hvis du jobber nøye, oljen kommer til slutt sammen med hvitløk i en smidig masse. Det er vanskelig, selv for erfarne kokker, men du kan stable dekk i din favør ved pounding et lite stykke kokt potet i blandingen. Den potet stivelse hjelper binde sausen.
Få Pasteurisert

Det er mulig å gjøre en god aioli gjennom den tradisjonelle metoden, men det er chancy og emulsjonen bare danner med problemer . Eggeplomme-metoden er mye mer pålitelig, men matsikkerhet krever et ekstra trinn. Du kan lage en trygg aioli med pasteuriserte eggeplommer fra kjøleskapet tilfelle av supermarked din, eller ved å kjøpe pasteuriserte egg i skallet og skille en eggeplomme. Etter at du har most hvitløk til en pasta, tilsett eggeplomme og innlemme det grundig. Drypp 1 kopp olivenolje i blandingen i en tynn stråle, visping briskly - eller med blender kjører -. Til det er alle innlemmet
Bare Cheat

Det kan være ganger når du ønsker en nøye utformet artisanal saus, og gangene du bare ønsker en pikant majones med en heftig hvitløks punch. På de sistnevnte tilfeller er det ikke nødvendig å rote rundt med egg i det hele tatt. Snarere enn å lage dine aioli helt fra scratch, mos hvitløk i en lime og pisk det inn i en kopp butikk-kjøpte majones. Beat i 1/4 kopp til 1/2 kopp god olivenolje, tynning blandingen litt med sitronsaft hvis det er for tykt. Denne raske erstatning er ikke sant aioli, men det er et troverdig alternativ hvis du er i et travelt og ønsker ikke å bekymre deg for mattrygghet.