Matlaging et egg er en relativt enkel ting på hjertet sitt. Du søker varme til egg, og du stopper når den er tilberedt etter din smak. Den underliggende vitenskap er ikke så viktig. Du trenger vanligvis ikke å kjenne detaljene i hvordan proteinene koagulerer under påvirkning av varme eller forstå mekanikken i varmeoverføring for å lage frokost. Når det er sagt, en god forståelse av varmeoverføring kan hjelpe deg å velge riktig mat metoden for en gitt mat.
Ledende Oppvarming

Ledende oppvarming er en av de enkleste måtene å lage noe. I prosessen går varme direkte fra en varmekilde - alt fra en åpen ild til en moderne gasskomfyr - i pannen. Pannen, i sin tur absorberer varme og leder det til mat. Dette er hva stekeplater og skillets gjøre, enten på komfyren toppen eller som frittstående countertop apparater. Kort sagt, når du kommer forbi ukjent terminologi, er ledende varme hvordan du forberedt hver egg du noensinne har stekt.
Ins og Outs av ledende Heat

En av de største fordelene med varmeledende er at det er veldig fort, spesielt for små biter av mat som et egg eller en tynn hogge. Med noe så delikat som et egg, men det kan noen ganger være en ulempe også. Proteiner har en tendens til å trekke seg sammen og stramme hvis de er kokt ved for høy temperatur, og overopphetede egg kan lett bli gummiaktig eller utvikle en svidd smak. Lette skillets kan noen ganger gi utilfredsstillende resultater også, fordi de raskt deformere i vanlig bruk, og kan føre til at eggene til å lage ujevnt.
Konveksjon Oppvarming

Bortsett fra ledende oppvarming gjennom en stekepanne eller takke, nesten alle andre vanlige egg tilberedningsmetoder bruke oppvarmingsformer konveksjon. I oppvarmings konveksjon, blir varmeenergi overføres ved strømninger av luft eller væske, snarere enn ved direkte kontakt med kokekaret. Dette kan inkludere å bake en quiche eller et fat med shirred egg, der varmen er utført av luftstrømmer i ovnen, eller kokt og posjerte egg der vann gir varmen konveksjon. Selv frityrsteking - brukes for pølse-belagt Scotch egg - bruker konveksjonsvarme, formidlet av matolje
.