Det er store forskjeller i hvordan de to typer pasta er laget . Kommersiell tørket pasta er forberedt med mel laget av durumhvete, en gammel variasjon som er svært høy i gluten produsere proteiner. Det gjør en veldig stiv deig som er best håndteres av store maskiner, og det er sterk nok til å gjøre en robust pasta med ingen annen ingrediens, men vann. Fersk pasta er laget hjemme fra vanlig mel, snarere enn høy gluten durum variasjon. Proteinet er nødvendig for å holde den fra matlaging til grøt når det er kokt kommer fra egg, snarere enn mel selv.
Making Your Fresh Pasta

Den tradisjonelle metoden er å haug mel på benken, gjør en brønn i midten, og knekke egg inn i brønnen. Som du blander i eggene, du gradvis trekke mel fra kantene av brønnen før du oppretter en stiv deig. Moderne fritt miksere fremskynde denne prosessen, ved hjelp av en deig krok å blande egg og mel sammen. Deretter deigen presses gjennom justerbare hjul, noe som gjør en tynnere og lengre ark hver gang, før det er kuttet eller formet til nudler. Hvis du tror det er mye arbeid for ett måltid, du har rett. Følgelig kokker ofte utgjør nok for flere måltider og tørk pasta til senere bruk.
Eggs and Food Safety

Ideen om å forlate egg-basert pasta å sitte ved romtemperatur kan virke counterintuitive fra mattrygghet perspektiv, men det er virkelig ikke. Bakterier krever en viss mengde av tilgjengelig fuktighet - omtalt i matvaresikkerhet sirkler som fritt vann - for å reprodusere. Tynne ark av fersk pasta tørker raskt nok til at skadelige bakterier ikke har tid til å få etablert, forlater nudler så trygg som bønner, beef jerky eller andre godt tørket mat. Så lenge pastaen er fullstendig tørket og lagret i lufttett emballasje, er det trygt i månedsvis. I praksis, men det smaker best hvis brukes innen fire til seks uker.
Quality Thing

Mye av sjarmen av fersk laget pasta er i sin delikat smak, og som ikke varer så lenge pasta fysiske levetid. Eggeplommer inneholder fett, som vil oksidere og begynne å utvikle uheldige smaker etter de første ukene. De tørkede nudler er også eksepsjonelt skjør, og jo lenger du oppbevarer dem jo mer sannsynlig er det å ende opp med en unappealing jordhaug av noodle fragmenter. For langtidslagring, er frysing en bedre idé. Støv nudler med mel og lag dem på bakepapir, for å holde dem fra å holde sammen, og fryse dem på en stekeplate. Når de er frosset, lag dem inn i en rigid fryser beholder som vil beskytte dem mot utilsiktet skade. Frozen pasta beholder sin kvalitet i opptil seks måneder.